海绵蛋糕

作者： 妮子10

海绵蛋糕sponge cake/genoise cake 口感干香，质地稍微扎实，具有浓郁的黄油和鸡蛋香，因为它承重好且风味浓郁的特点，日本的奶油蛋糕将它作为基底

用料

• 18cm戚风模具
• 鸡蛋（室温） 4个（约200克）
• 白砂糖 100克
• 香草精 3克
• 黄油 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 110克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

容器中加入鸡蛋、细砂糖和香草精，隔热水边加热边搅拌至40度左右 Tips：鸡蛋必须是室温的，不能是冷藏的

步骤 2

碗中加入黄油和牛奶，隔热水融化，保温至40-50度

步骤 3

电动打蛋器高速打发全蛋液，提起打蛋头，画圈圈8字，纹路不消失（垂直插入一根牙签在面糊中央，保持不倒） Tips：判断鸡蛋液打发状态 取100毫升蛋糊装进量杯，重量为23-25克 如果低于23克，则打发过度，需要翻拌消泡 如果高于25克，则打发不足，需要继续打发

步骤 4

分两次过筛低筋面粉，翻拌均匀 过筛加入有助于增大面粉与蛋糊的接触面，不易结块，减少翻拌次数 翻拌时右手持刮刀从中间插入，从底部舀起面糊，顺时针翻拌；同时左手逆时针转动容器，能提高混合效率，就像大型打面机，钩子与搅拌桶朝相反方向转动

步骤 5

取一小部分全蛋液加入到融化的牛奶黄油中，混合均匀，再倒入剩余的面糊中，翻拌均匀

步骤 6

模具中铺上硅油纸，倒入面糊，震出大气泡，烤箱195度预热，175度烘烤35分钟

步骤 7

出炉后马上震出热气，脱模，倒扣在冷却架上（使蛋糕表面更平整）

菜谱创建时间：2025-01-17 23:28:42