卤肉饭（高压锅版）

作者： 小乖很宅

孩子非常爱吃卤肉饭，外卖里肉只有一点点还齁咸，索性学着自己做，也不是很费事，味道比买的还好吃，每次做孩子能比平时多干一碗饭😄

用料

• 五花肉 500克
• 洋葱 一个
• 鸡蛋 随意
• 小瓢菜 1-2颗
• 葱姜蒜 适量
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 八角 2颗

卤肉饭（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

买这种肥瘦相间的五花肉做出来才好吃

步骤 2

五花肉一斤，洗干净切成一厘米见方的小块

步骤 3

洋葱切成丝，这里注意⚠️宽窄一定尽量均匀，后面炸的时候避免有的没炸好有的已经糊了

步骤 4

准备葱段姜片蒜末

步骤 5

锅里倒入油，小火炸制洋葱丝，要不停翻炒以免炸糊

步骤 6

炸好后切成小丁

步骤 7

另起锅烧油，下入五花肉丁翻炒，火不要太大以免糊锅

步骤 8

炒至肉色发白，逼出肥肉里面的油脂，加入葱姜蒜继续翻炒

步骤 9

加入老抽上色，没用勺子量过，先少加点，觉得颜色不够再加一些

步骤 10

加料酒去腥（直接倒那么一下子）

步骤 11

加入切好的炸洋葱丁

步骤 12

加入温水没过肉块，大火烧开

步骤 13

加入八角两颗

步骤 14

加盐、糖各一勺（盐的量根据平时炒菜的量灵活掌握，糖比盐多放一点）

步骤 15

翻炒至汤汁变少、变浓稠（可以尝一下咸淡，再调整一下盐的用量，也不可以太咸，因为最终汤汁还要再收一些）

步骤 16

将肉转入高压锅内

步骤 17

想吃肉烂一点的，所以给它打到蹄筋档

步骤 18

肉快出锅的时候烧水烫几棵小瓢菜

步骤 19

时间到，卤肉香喷喷地出锅了，瘦肉软烂入味，肥肉入口即化

步骤 20

每次给孩子送卤肉饭，米都要多盛一些，实在太下饭了😋

卤肉饭（高压锅版）的小贴士

可以事先煮几个鸡蛋，剥了壳在煮肉的时候加进去，这样最终煮出来的卤蛋也很入味，装盘的时候切开一个放在卤肉饭上面即是点缀又是可口的搭配😄

菜谱创建时间：2025-01-15 13:58:10