北京家庭版炸酱

北京家庭版炸酱的做法步骤

步骤 1

干黄酱加水，澥开。需要些耐心，少量、多次加水，慢慢澥。澥到什么程度呢，L先生的经验值，我感觉像比较稠的粥的程度吧😅 （像不像一盆红豆沙）

步骤 2

提前炒几个鸡蛋备用，鸡蛋里不用放盐。

步骤 3

五花肉切丁，肥瘦分开，先炒肥肉丁。（用肉沫也可以，看个人喜好）

步骤 4

炒至肥肉丁微微发黄，加入其余肉丁继续翻炒。炒肉丁的时候加入大料。利用油温激发出大料的香味。要用完整的大料1-2个，特别强调是“完整”的大料，只出味儿，不会混到酱里捡不出来。

步骤 5

肉炒熟，出香味了，加入澥好的黄酱。同时加入一些酱油（L先生家不用生抽和老抽那么复杂，统统酱油搞定）

步骤 6

中火，极其需要耐心的炒酱过程开始。用L先生的话说，炸酱的过程很像炖红烧肉，慢慢熬啊熬啊熬。

步骤 7

熬制过程中分期分批加配料，经验值精髓所在，慢慢体会吧😅 先加入炒好的鸡蛋。

步骤 8

加入葱沫和花雕酒。切好的葱沫分四次加入，中间三次加葱之后，加花雕酒，利用酒的蒸发带走酱里的异味。至于这三次都在什么时候加，纯纯的经验值🤣 （用料酒也可以，她家做饭用花雕酒）

步骤 9

开始有了“油酱分离”的状态。

步骤 10

加入适量白糖。

步骤 11

过程中还有两次加葱、加花雕酒。最后熬制到完美的油酱分离状态，就可以关火了。

步骤 12

最后关键一步，关火后加入最后一次葱沫，利用锅的余温激发出葱的香味。（把大料捡出去哦，避免咯牙🤭）

步骤 13

成品，味道绝美🥳🥳🥳

步骤 14