黑鱼两吃-冬笋蒸黑鱼片，奶白鱼汤滑鱼片

作者： 宝宝蕉

一条黑鱼，可以给你的餐桌添两道硬菜，现在趁冬笋又鲜又嫩上市季，蒸菜健康又营养，都可以做起来。大朋友小朋友都爱吃。

用料

• 黑鱼 1只，2斤左右
• 冬笋 2只
• 鸡蛋 1颗
• 葱 1根
• 姜 1块
• 盐 3小勺
• 白胡椒 2小勺
• 小香芹 2根

黑鱼两吃-冬笋蒸黑鱼片，奶白鱼汤滑鱼片的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候请师傅片成鱼片，回来洗干净。我称了一下，今天两斤的鱼，鱼片有550g。开始给鱼片上浆腌制，放一小勺盐，姜末，一小勺白胡椒，一个鸡蛋清，手动搅匀。鱼片腌制至少半小时。

步骤 2

鱼片放一边备用。冬笋切片，煮一锅水，放一点盐，小半勺就够了，放冬笋焯水2分钟。

步骤 3

姜切片，葱切段，芹菜切末，备用。

步骤 4

鱼骨洗净，锅里放油，油热下葱姜爆香，再下入鱼骨煸炒。

步骤 5

鱼汤奶白的关键步骤来啦！鱼骨多煸炒一会儿，到发白微焦的状态，倒入开水，我差不多用了一水壶的开水，1.5L左右。

步骤 6

鱼汤里放两小勺盐。大火煮透，转小火煮20分钟。

步骤 7

蒸锅烧水，同时把焯好水的冬笋铺在盘底。

步骤 8

浆好的黑鱼片分成两份，冬笋上面铺一份黑鱼片。蒸锅上汽以后放冬笋黑鱼片，浅浅淋一点蒸鱼豉油或者生抽，大火蒸8分钟。

步骤 9

鱼汤炖差不多了，转大火，下另一半黑鱼片，再煮3分钟。等鱼片都发白了，放一小勺白胡椒粉，撒芹菜末，关火。

步骤 10

同时，冬笋黑鱼片也蒸完啦。关火，撒一层芹菜末，淋一层芝麻油。

步骤 11

一道黑鱼两吃，冬天喝一碗热乎乎的鱼汤实在是太幸福了，冬笋蒸鱼片也清爽美味。

菜谱创建时间：2025-01-12 13:00:58