🪭经典原味司康『𝑯𝒂𝒑𝒑𝒚𝑯𝒂𝒑𝒑𝒚𝑪𝒂𝒌𝒆』

Name: 🪭经典原味司康『𝑯𝒂𝒑𝒑𝒚𝑯𝒂𝒑𝒑𝒚𝑪𝒂𝒌𝒆』
Ingredients: #柔软司康-8个; 200 克𝗔 低筋面粉; 37 克𝗔 高筋面粉; 50 克𝗔 糖; 2.4 克𝗔 盐; 5.7 克𝗔 泡打粉; 56 克𝔹 黄油; 124 克𝘊 淡奶油; 37 克𝘊 鸡蛋; #酥脆司康-8个; 200 克𝗔 低筋面粉; 40 克𝗔 黄糖; 2 克𝗔 盐; 5 克𝗔 泡打粉; 90 克𝔹 黄油; 48 克𝘊 牛奶; 48 克𝘊 鸡蛋; #蓬松司康-8个; 260 克𝗔 高筋面粉; 64 克𝗔 糖; 4 克𝗔 盐; 3.9 克𝗔 泡打粉; 13 克𝔹 黄油; 283 克𝘊 淡奶油; 13 克𝘊 原味酸奶

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作者：黑沙滩小鲨鱼

«一次学会甜点屋的15种幸福司康»来自韩国名店 HappyHappyCake 的配方 -类型- 所有的食材都是统一的温度，不可以是室温鸡蛋混合冷藏黄油这样操作 ▮干性食材【A】低筋面粉、高筋面粉、糖、盐、泡打粉 ▮【B】黄油（切小冷藏） ▮湿性食材【C】牛奶、鲜奶、原味优格、鸡蛋等

用料

🪭经典原味司康『𝑯𝒂𝒑𝒑𝒚𝑯𝒂𝒑𝒑𝒚𝑪𝒂𝒌𝒆』的做法步骤

步骤 1

先称量好干性食材【A】搅拌均匀，冷藏备用

步骤 2

将冷藏里拿出来的硬质无盐黄油【B】切成小块 ⚠️注意黄油不能软化融化

步骤 3

硬质黄油小块中倒入冷藏取出的混合干性食材【A】

步骤 4

【A+B】用刮刀反复裁切混拌，使黄油沾上面粉，拌至沙粒状 (可以用料理机打成沙状)

步骤 5

【A+B+C】将湿性食材 𝗖 材料放入

步骤 6

用刮刀混拌，使 𝗖 的水分与面团均匀混合（可以用料理机打几秒混合到无干粉即可）直到看不到干粉为止，千万不要融合均匀

步骤 7

台上轻撒高筋面粉，取出散面团用刮刀推成方形，用手掌轻轻压，力道要轻柔

步骤 8

用刮刀将一切二，并叠在一起，再用手掌轻轻压，再切一共3切，3叠

步骤 9

最后获得一个归正的方块，有一定的厚度（10×20）制作 1️⃣柔软司康、3️⃣蓬松司康，就用保鲜膜将面团包起来放冰箱冷藏 30 分钟；制作 2️⃣酥脆司康，则直接分成适当大小放进烤箱烘烤。

步骤 10

1️⃣柔软：将面团放进冰箱冷藏 30 分钟后拿出用直径约 5cm 的圆形饼干模具压成一块一块放到烤盘上，于表面涂上蛋液放入烤箱（用 180℃烤 19 分钟） 2️⃣酥脆：不冷藏直接用手分成 8 小块，塑成圆形放在烤盘上涂上蛋液后放入烤箱烘烤（用 180℃烤 17 分钟） 3️⃣蓬松：将面团放进冰箱冷藏 30 分钟后拿出分成 8 等分放上烤盘涂上蛋液后即可放入烤箱烘烤（用 180℃烤 20 分钟）

步骤 11

烤好之后将司康拿出来，置于网架上放凉即可。 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！