全烫面蒸饺

作者： 小火龙Helene

蒸饺的灵魂在于烫面，那皮儿薄如蝉翼，馅儿大得仿佛要溢出，二者巧妙融合。一口咬下，口感软糯又不失韧性，皮子略带黏性，嚼劲十足。馅料的鲜美在舌尖绽放，与饺皮的柔软相互交织，咀嚼间层次分明，满足感油然而生。 半烫面虽是蒸饺的完美搭档，但其比例的精准把控，对厨房新手来说难度颇高。于是，全烫面便成了最简单、方便又省心的选择，无需过多技巧，就能轻松上手。 蒸饺还有一个“杀手锏”，那就是对“手残党”格外友好。不会包饺子、担心露馅、害怕破皮？统统不是问题。即使手法笨拙，也能包出一个个完整的蒸饺，让你在享受美食的同时，也能收获满满的成就感。

用料

• 蒸饺皮 🍀🍀🍀🍀🍀🍀
• 中性面粉 200g
• 盐 1g
• 开水 120g
• 馅料的调味料 万变不离其宗
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 花椒油 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 芝麻油 适量

全烫面蒸饺的做法步骤

步骤 1

将200克的面粉倒进盆里;

步骤 2

一克的盐增加筋性;

步骤 3

倒开水;

步骤 4

趁热用筷子快速将面粉和水搅拌均匀，这样可以起到降温，保持面团筋性的作用。看见盆底没有干粉就说明水分加够了，没有厨房称的朋友也可以用这个标准来衡量;

步骤 5

上手和面;

步骤 6

和面的过程中不断用面团将盆边和手上的干粉揉进面团里;

步骤 7

手光，盆光，没有面光，不急哈;

步骤 8

盖上盖子醒着，我一般晚上睡前和面，隔夜利用水合作用醒着，第二天很轻松就揉光滑了;

步骤 9

开做时，打开盖，揉一揉就这样子了，看看是不是面光了？盖上盖再醒一下，同时做蒸饺馅;

步骤 10

关于馅料，我是家里有什么做什么，喜欢什么放什么，没有什么定数... 昨晚做饭时剩下半颗莲花白，就它了;

步骤 11

莲花白焯一下水，捞出放凉后切碎;

步骤 12

肥肉切碎，熬点猪油，油渣捞出来;

步骤 13

家里没肉，就打三个蛋;

步骤 14

用锅里剩下的油炒蛋;

步骤 15

不想用刀切就用料理机，再撒些虾皮进去提鲜，打碎;

步骤 16

用一半量的油渣，虾片，鸡蛋和莲花白一起放入盆里;

步骤 17

切点姜茸;

步骤 18

切点葱花;

步骤 19

加些姜蓉，葱花，用耗油，白胡椒粉，盐，生抽，花椒油，芝麻油拌匀，总之一句话，喜欢什么放什么...

步骤 20

揪出一坨面，搓成长条;

步骤 21

切剂子;

步骤 22

把剂子全部压扁;

步骤 23

擀皮，放馅;

步骤 24

今天包个太阳花，先压平边;

步骤 25

用大拇指压边一圈;

步骤 26

蒸屉里可以抹油，嫌麻烦也可以放蒸纸，放饺子时不要太密，以防粘皮破皮，水开后放入蒸屉;

步骤 27

十分钟后蒸饺出锅;

步骤 28

调个蘸料，开炫，午饭就这么解决了;

步骤 29

晚上又拿出冰箱里最后一根小瓜/西葫芦，擦成丝;

步骤 30

撒点儿盐，静置半个小时后杀水;

步骤 31

再剁几刀;

步骤 32

把中午剩下的鸡蛋，虾片，油渣，姜蓉，葱花倒进去;

步骤 33

再加些耗油，生抽，白胡椒，盐，花椒油，芝麻油拌匀;

步骤 34

包起来;

步骤 35

水开放入蒸锅;

步骤 36

十分钟后开盖;

步骤 37

弄个辣点的红油蘸水;

步骤 38

晚餐就是这个西葫芦鸡蛋蒸饺啦！

全烫面蒸饺的小贴士

关于饺子馅料就是随心所欲的美味魔法 包饺子，馅料的搭配本就是一场随心所欲的美味创作。不必拘泥于固定的配方，也无需遵循刻板的规则，一切皆可随心而动。 冰箱里有新鲜的猪肉，就剁成细腻的肉馅，加入葱姜末，鲜香扑鼻；若是恰逢虾仁肥美，便将它们洗净切碎，混入其中，瞬间提升馅料的档次。蔬菜更是随性，菠菜、白菜、韭菜，芹菜，茴香随手一摘，洗净切碎，与肉馅充分混合，蔬菜的清甜与肉的醇厚相互交融，别有一番风味。 喜欢海鲜的，可以大胆加入扇贝、鱿鱼，让海洋的鲜味在馅料中尽情释放；偏爱素食的，就用各种菌菇、豆腐干，搭配上香油、盐、酱油等调料，简单调味，也能成就一锅香气四溢的素馅饺子。 甚至那些看似不起眼的食材，也能成为馅料的惊喜。胡萝卜丝、玉米粒，为馅料增添一抹清甜与色彩；香菇、木耳，带来丰富的口感与营养。还有那腌制过的酸菜，切碎后与肉馅混合，酸爽开胃，让人欲罢不能。 在饺子馅料的世界里，没有什么是不可能的。只要心中有爱，手中有料，就能随心所欲地创造出属于自己的独特美味。每一次的尝试，都是一场全新的味觉冒险，每一次的搭配，都是一次美妙的舌尖之旅。

菜谱创建时间：2025-01-10 21:32:51