法国老面

作者： 美洲爱美食

法国老面 法国老面使用法国面包粉制作，特别能带出面粉的香气美味，适用于各款欧式面包。 共通原则-一玻璃容器沸水消毒法 为避免杂菌的英生 导致发霉，发酵用的容器须事先煮沸消毒，消毒步骤：（将锅中加入可以完全淹盖过瓶罐的水量，煮至沸腾。 ②以夹子挟取出：③倒放、自然风干即可。另外，要用的其他工具，亦须以热水浇淋消毒后使用。

用料

• 法国面粉 1000g
• 水 650g
• 麦芽精 3g
• 低糖干酵母（或鲜酵母 20g） 7g

法国老面的做法步骤

步骤 1

①所需材料。

步骤 2

②将水、低糖干酵母先搅拌均匀，静置约30分钟至溶解。

步骤 3

③将酵母水、麦芽精、法国粉以慢速搅拌至聚合成团。

步骤 4

④再转中速搅拌至表面光滑即可（面温23.5°C ）。

步骤 5

⑤将面团放入容器中，覆盖保鲜膜，室温发酵约1小时。

步骤 6

⑥待面团发酵膨胀，即可使用（或移置冷藏室发酵12-15小时后隔天使用）。

菜谱创建时间：2025-01-10 15:48:42