素味辣白菜

作者： 素味记

腌菜是有益健康的，我自己亲身体会，切几片辣白菜放一会，到常温了，空口吃，就觉得胃里特别舒服。当然这必须建立在从食材，调味料，水，每一样的选择都很严格的基础上，包括泡菜箱都必须是PP材质的，我个人体会很受益。 泡菜发酵后会产生很多有益菌，其中的乳酸菌对肠道健康非常有益。

用料

• 大白菜两颗 约3300克
• 干辣椒 90克
• 糯米 150克
• 生姜 一大块适量
• 苹果 3个
• 萝卜 适量
• 梨 1个半
• 盐 实际情况
• 水 娃哈哈纯净水

素味辣白菜的做法步骤

步骤 1

第一步；（1）盐水泡洗大白菜三五分钟，捞出（2）接着每层撒盐，最后的表面多撒盐（3）盒子里开始腌制24小时（不放水）

步骤 2

第二步；（1）腌制一夜大约24小时后（2）开始用清水清洗大白菜两遍（3）好好清洗，尤其大白菜根部一层一层洗，最后这遍水用娃哈哈纯净水洗的

步骤 3

第三步；（1）清洗大白菜两遍后开始控水 （2）然后大白菜盖上纯棉屉布持续控水一夜，大约24小时左右

步骤 4

切几片鲜姜，打成糊一会加入辣椒面

步骤 5

酱料；辣椒磨面，梨🍐和苹果🍎都磨浆糊，白糯米煮粥后磨成浆糊，煮白糯米粥里可以加几片青皮白萝卜片一起煮，可以跟白糯米一起煮熟后磨浆糊，几片生姜磨浆糊，最后搅拌在一起就做好了酱

步骤 6

就是这样的青皮白萝卜

步骤 7

酱料往一起搅拌的时候，糯米浆糊是热的，趁热加入辣椒面里即可，搅拌均匀

步骤 8

接着加入水果糊，生姜糊，搅拌均匀

步骤 9

做一部分萝卜块腌菜，第一部分盐洗泡的方式和辣白菜一样，第二部分撒盐后只腌2小时，第三部分清洗四遍，控一会水就可以腌制了

步骤 10

开始抹酱，每一层都抹，根部尾部都抹

步骤 11

腌好的辣白菜，当时就可以吃，过几天再吃就有一点酸口，应该就是乳酸发酵，有益健康的腌菜也是这个原因吧？

步骤 12

白菜的脆，辣椒和生姜的香辣馥郁，乳酸发酵的酸爽口感，梨和苹果的甜味，这个就是四季皆宜的辣白菜

步骤 13

做一块老品种笨黄豆做的酸汤热豆腐

步骤 14

健康的铁锅辣白菜炖豆腐

步骤 15

辣白菜炒饭

步骤 16

（2024年冬天）辣白菜和萝卜

步骤 17

花生油煎豆腐辣白菜

菜谱创建时间：2025-01-09 17:03:59