简单易操作的牛干巴腌制

作者： 山猫野菜

目前还是同步更新菜谱阶段，一直写到出干巴样子就会修改撤回此文字。 小白都可以跟着做，我已经做了几次家人非常喜欢，做法更简单，配料只有盐。

用料

• 盐 41克
• 纯干鲜牛腩肉 2300克

简单易操作的牛干巴腌制的做法步骤

步骤 1

买了2300克的带肥分布均匀的牛腩肉，有牛油包着肉略带筋膜的肉腌制成干巴炸出来吃太香啦！

步骤 2

牛肉不能洗！坚决不能有水，也不能用酒，外表有不干净的地方可以用小刀挂几下去除，洗过腌出来会臭

步骤 3

牛腩肉很多人会说不能做干巴，其实这样想你是做干巴不是清炖和炒，壮和肉多层结合不是很厚就只有牛腩靠胸口这里，一般买去做红烧清汤的都会觉得油多了，这部位整合我意，也是一次测试就喜欢上了，做出来非常好吃，比雪花干巴更瘦点，爱吃奶香味旳干巴照着买合适的部位，不吃油多的那就选瘦的牛腿肉，干巴做好有牛油保护着不会很快发干硬

步骤 4

如图大概这样的肉

步骤 5

把肉铺开一块肉每一面均匀撒上盐

步骤 6

像这样的缝隙也要撒上盐

步骤 7

油和肉的缝隙，还有筋膜的缝隙，摸不好盐的牛肉会腐败，切记！目前2300克牛腩肉用了41克盐

步骤 8

筋膜缝隙

步骤 9

油缝隙

步骤 10

胸膘

步骤 11

撒匀盐开始一块肉一块肉的肉，翻着面的揉，揉到肉软，没有之前的硬邦邦的感觉

步骤 12

三块都揉好了平铺在盆里腌着

步骤 13

静置一天的样子红色开始发深色

步骤 14

纯干牛肉出水很少

步骤 15

再次揉每一块牛肉，翻面再次放置一天

步骤 16

第二天准备再次揉，表面已经有干巴的颜色了，香味也出来了

步骤 17

小条薄的揉揉就可以用钩子挂起来了，自然通风晾着

步骤 18

大概两指厚

步骤 19

其余大块的撒少量盐再次抹到肉膜缝隙里

步骤 20

这些位置是一定要不撒少量盐抹匀揉开，以免后期晾出水

步骤 21

再次放盆里腌一天

简单易操作的牛干巴腌制的小贴士

无水，不能洗，要揉，要把盐擦到每个角落

菜谱创建时间：2025-01-08 17:48:46