可可蛋糕卷

作者： 丫鬟驾到-shenna

孩子爱吃可可蛋糕类，趁着腊八生日，用蛋糕卷来做个四方小蛋糕。

用料

• 鸡蛋 5只
• 玉米油 50克
• 白砂糖 40克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 热水 65克
• 盐 1克

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用65克热水将可可粉化开，搅拌均匀。

步骤 2

加入50克玉米油，乳化。

步骤 3

低粉细筛后加入，搅拌到看不到干粉。不用过多搅拌。

步骤 4

加入5个蛋黄，Z字型搅拌均匀。蛋黄糊完成。

步骤 5

打发蛋白，白砂糖分三次加入。目的是为了产生更多的空气。加入的时间可以是未打前一次，大泡沫一次，小泡沫一次。最终打完后，手动用搅拌棒在蛋白糊中搅打两下，再抽出观察蛋白在盆底是大弯钩，打蛋棒是硬挺的倒着大三角。蛋白打到七八分即可。

步骤 6

挖一小部分蛋白糊加入蛋黄糊，小部分先翻拌均匀。注意不是划圈，是像炒菜一样底下的不停翻到上面来。

步骤 7

蛋黄糊全部倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 8

最终在刮刀上是这种不掉的状态

步骤 9

放入28的烤盘中，抹平，震出大气泡

步骤 10

上火170℃，下火150℃，烤箱温度计显示内部温度是180℃。温度仅供参考，以往我都是上下火180℃。最近发现烤箱温度高了很多，就调低了，以温度计为准吧！

步骤 11

出炉，晾凉。切开略有大气孔，无伤大雅，整体还是满意的。高度有2.3厘米。想出毛巾面，记得用油布。

步骤 12

切了四片，用来做正方形小蛋糕啦！

菜谱创建时间：2025-01-07 19:52:05