适合南方人的麻辣香肠

作者： 芳小芳1981

自己做个记录方便明年再做！吃过四川的麻辣香肠后，久久不能忘怀，今年试着做看看，看过很多版本，最后改良了一下麻辣适中适合南方人的口味！

用料

• 前腿肉（2/8，3/7）都OK 一斤
• 白酒（高度） 5克
• 青➕红花椒粉（也可以全部红花椒粉） 3克
• 盐 9克
• 冰糖粉或细糖 6克
• 白胡椒粉 3克
• 味精 3克
• 辣椒粉 8克
• 五香粉 1.6克

适合南方人的麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

不用洗，用白酒喷一遍揉搓

步骤 2

自制麻辣香肠（一斤为例） 1⃣️一斤前腿肉2/8分3/7分，高度白酒喷擦杀菌，切薄片再切10来刀，高度白酒5克先把肉揉搓一遍 2⃣️调料粉事先拌好：9克盐，冰糖粉6，胡椒粉3，青椒➕花椒粉共3，味精3，辣椒粉8、五香粉1.6克，拌好再入肉片里拌匀，腌制1小时以上或隔夜入味 3⃣️取肠衣70厘米左右冷水洗净（我的肠衣比较粗），多冲洗几次，净泡30分钟，千万不能用开水洗 4⃣️开始灌肠8分满，灌好后需要在50-70度左右热水里过一下，扎空气，再晾10天左右（我就放阳台偏阴凉的角落晾了10天） 切片大火蒸15分钟左右OK，剩余的抽真空速冻随持随取！

步骤 3

步骤 4

步骤 5

抽真空速冻

步骤 6

大火蒸15分钟

步骤 7

因为配方好吃，紧接着又做了3斤五花肉版本麻辣香肠和广式腊肠（这个还不知道口感，过几天好了试试看，到时候再记录一下）

适合南方人的麻辣香肠的小贴士

只是因为自己喜欢而记录，不要喷哦！如果想吃的同学可以一斤肉先试水

菜谱创建时间：2025-01-07 16:24:59