迷你抹茶波兰蛋糕

作者： 一只晨z

5个量～

用料

• 【抹茶卡仕达奶油】
• 蛋黄 半颗
• 糖a 2克
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 4克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 25克
• 糖b 5克
• 抹茶粉 2克
• 【蛋糕体】
• 黄油 30克
• 水 36克
• 盐 1克
• 糖 6克
• 中粉 44克
• 常温蛋 约2颗小的

迷你抹茶波兰蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖a和柠檬汁搅拌均匀。

步骤 2

加入低粉搅拌均匀。

步骤 3

牛奶加热至约70℃。

步骤 4

温牛奶倒进蛋黄糊里。一边倒一边搅拌。

步骤 5

过滤进平底锅里。

步骤 6

中小火一边加热一边搅拌至浓稠。

步骤 7

稍微冷却一会，再用保鲜膜贴面。 冰箱冷藏约2h备用。

步骤 8

淡奶油加糖b和抹茶粉搅拌均匀。

步骤 9

加入冷藏好的卡仕达酱一起打发至硬挺。 装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 10

蛋糕体所有材料，除中粉外，加入锅中煮沸。

步骤 11

关火！倒入中粉，压拌至无颗粒。

步骤 12

重新开小火，加热翻炒至底部出现一层薄膜。

步骤 13

取出摊开晾一下。

步骤 14

少量多次加入蛋液，每次吸收再加下一次。 蛋液不一定全加完，看最终状态：挂住刮刀成倒三角的状态。

步骤 15

半熟芝士模具内壁涂油，防粘。

步骤 16

挤入面糊至模具一半左右。

步骤 17

手指蘸饮用水，表面整理平整。

步骤 18

烤箱上下火170℃ 烤35分钟左右。 烤完不要着急开烤箱门，开一条小缝，慢慢冷却后再开门，以防温差过大回缩。

步骤 19

冷却后脱模。 取一片挤入馅料，再盖上另一片。

步骤 20

冷藏后食用口感更佳。 左：抹茶卡仕达奶油。 右：抹茶甘纳许奶油。

步骤 21

🍵

菜谱创建时间：2025-01-05 12:54:02