法式苹果炖猪排

作者： 丅丶厨房

用料

• 猪排(梅花肉) 700g
• 苹果 2g
• 洋葱 1个
• 大蒜 7瓣
• 红糖 25g
• 肉桂粉 7g
• 苹果醋 20g
• 黄油 适量
• 百里香 2支
• 白兰地 适量
• 盐 适量(汁中放7g)
• 黑胡椒 适量
• 生抽 20g
• 热水 适量
• 海盐(可选) 适量

法式苹果炖猪排的做法步骤

步骤 1

用锤子或松肉针敲打猪排，正反面撒适量海盐(或普通盐)和黑胡椒均匀涂抹，腌制20分钟。

步骤 2

腌制过程中准备其他配菜。一个洋葱切丝，两个苹果去核切小块。另外准备7瓣大蒜和两条百里香。

步骤 3

准备酱汁。加入7g盐，肉桂粉7g，苹果醋20g，生抽20g，红糖25g搅拌均匀。

步骤 4

热锅热油，放入猪排，再加入大蒜、百里香、黄油煎至两面金黄。沿锅边加入适量白兰地提味。

步骤 5

取出猪排，不用洗锅，下入洋葱炒软。

步骤 6

加入苹果翻炒。

步骤 7

加入调好的酱汁，炒至红糖融化。再次沿锅边加入适量白兰地激发果香。

步骤 8

放回猪排，可以剪成小块更容易入味。加入少量黄油和200ml热水。盖盖小火闷10分钟。开盖后大火翻炒收汁，让每块肉都包裹住酱汁。

步骤 9

出锅！可以根据喜好撒少量欧芹碎点缀。

法式苹果炖猪排的小贴士

1.煎猪排锅和油都要足够热才能煎出美拉德反应，猪排一定要用厨房纸擦干水分，防止下锅后飞溅。 2.为保证锅中温度，尽量不要同时煎太多猪排，锅小可以分两次煎。如果煎的过程中出水过多，注意即时把水倒掉。 3.煎制过程中注意百里香和蒜可以适当翻面，不要糊了影响口感。

菜谱创建时间：2025-01-04 16:00:32