山楂戚风

作者： 魔法料理研究所

消耗吃不完的山楂。本配方可做6寸戚风一个。

用料

• 山楂带核 102克
• 纯牛奶（根据实际情况进行调整） 250克
• 王后精制低筋粉 70克
• 鸡蛋（带壳每个平均54克） 3个
• 蜂蜜 30克
• 蔓越莓干（可用葡萄干代替） 10克

山楂戚风的做法步骤

步骤 1

山楂洗净后，用陶瓷剪刀去核，放入搅拌杯中。

步骤 2

在搅拌杯中加入牛奶。

步骤 3

用均质机将山楂打碎。

步骤 4

牛奶的量要一点点的加，直至打到山楂糊质地顺滑为止。

步骤 5

将山楂糊倒入盆中。

步骤 6

将低筋粉过筛加入盆中。

步骤 7

用切拌手法将面粉和山楂糊混合均匀。

步骤 8

准备一个干净的打蛋盆，将蜂蜜倒入打蛋盆。

步骤 9

将3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋清放入打蛋盆，蛋黄放入面糊中。

步骤 10

将打蛋盆放在打蛋机上，将蛋清打发至干性发泡。

步骤 11

打发蛋清期间预热烤箱上下火150摄氏度。

步骤 12

蛋黄糊用切拌手法混合均匀，切勿过度搅拌。

步骤 13

蛋白打发至干性发泡，打蛋头呈现直立小尖角。 取少量蛋白霜放入蛋黄糊进行混合。

步骤 14

将剩余蛋白霜全部倒入蛋黄糊中。

步骤 15

翻拌加切拌手法混合均匀。

步骤 16

准备一个6寸戚风模具。从20厘米高度将蛋糕糊倒入模具。

步骤 17

表面撒蔓越莓干做装饰。 轻震几下，震出大气泡。

步骤 18

放入烤箱中下层，烤1小时。

步骤 19

烤完将蛋糕取出，轻震几下震出水汽。倒扣晾凉2小时。

步骤 20

放置完全凉透才可脱模。晾凉期间需要倒扣。

步骤 21

完全晾凉即可脱模。 用脱模刀插入蛋糕，环四周绕一圈，取下侧边模具；在底部再划一下，取出模具底板。

步骤 22

山楂含水量低，配方中牛奶的用量根据实际情况进行增减。

步骤 23

山楂核较多，去核时候注意不要遗漏。

菜谱创建时间：2025-01-03 20:59:33