天然草莓酵母液种做出的蕾丝气孔吐司

作者： 发酵的海苔

草莓酵母液种的蕾丝气孔吐司|||来自蜜塔木拉老师的书籍《野生酵母研究室》 通过老师介绍的苹果水果酵液的制作方法 自己尝试了新的水果🍓养酵母 整个被草莓酸酸甜甜的香气迷住了 这是一份超全的攻略和一些注意事项 ————————————————————

用料

• 新鲜草莓 150克
• 水 300克
• 蜂蜜 15克
• 器皿 开水消毒
• 酵种部分
• 高筋面粉 150克
• 培养好的草莓酵液 150克
• 吐司部分
• 高筋粉 250克
• 酵液种 125克
• 酵液 160克
• 黄油 11克
• 盐 3克

天然草莓酵母液种做出的蕾丝气孔吐司的做法步骤

步骤 1

酵母液： 草莓 150g 矿泉水 300g 蜂蜜 15g 热水烫过晾干的玻璃瓶和搅拌勺 过程： 混合所有材料 每天开盖搅拌一次 酵母菌喜糖喜氧 ——————————————————

步骤 2

起液种： 准备一个消过毒的玻璃罐 第一次喂养： 取高筋面粉 50g 草莓酵液50g 混合 适宜温度：25—28度 发酵8小时 大约涨至3倍高 说明酵母有活力 第二次喂养： 继续加入高筋面粉 50g 草莓酵液50g混合 适宜温度：25—28度 发酵3小时 大约涨至3倍左右 第三次喂养： 继续加入高筋面粉 50g 草莓酵液50g 混合均匀 适宜温度：25—28度 发酵3小时大约涨了3-4倍 三次喂养后酵母就会很稳定 做面包表现力更棒

步骤 3

—————————————————— 制作： ①液种+糖+酵液 搅拌混合

步骤 4

②分次倒入面粉 （我分了三次）搅拌均匀 ③水合静置40分钟 ④厨师机低速打面2分钟 转中速5分钟 高速3分钟 ⑤加入盐、黄油 低速2分钟混合均匀 转中速打面3-5分钟 转高速5分钟 注意观察面筋情况 9-10分左右都是可以的 （时间根据自己的厨师机来定） 一发3小时 涨至2倍大（含水量比较高 发至1.7倍大时可以做一次报叠） ⑥发好的面团倒在案板上 撒上手粉防粘 做两次折叠 入模具发至8-9分满

步骤 5

⑦烤箱预热至200度烤15分钟 转190度烤15分钟 震荡出模

步骤 6

备注：草莓酵液香这样稳定后才可以收液

菜谱创建时间：2025-01-03 09:11:52