Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et gelee de fruit de passion 牛油果扇贝塔配天妇罗大虾和百香果果冻

作者： Mimihaha

用料

• 扇贝 4只
• 牛油果 1个
• 腌汁 橙汁柠檬汁青柠汁蒜泥盐胡椒粉橄榄油
• 大虾 四个
• 天妇罗 蛋黄1冰啤180cl面粉45g
• 百香果果冻 百香果果泥70g吉列丁3g黑胡椒粉
• 红酒酱汁 红酒150ml蜂蜜2汤勺黑醋少量

Tartare de Saint-Jacques et d'avocat, tempura de gambas et gelee de fruit de passion 牛油果扇贝塔配天妇罗大虾和百香果果冻的做法步骤

步骤 1

扇贝一半切薄片一半切丁，牛油果切丁，加入腌汁，冷藏至少1小时。

步骤 2

果泥加热至冒小泡，放入冰水泡软的吉列丁，拌匀，放入磨具，冷藏至定.记得取出是可以用小勺挖出，保证造型。

步骤 3

大虾去头去肠剥皮但是留尾巴，裹上天妇罗后，等到油温175°后炸熟，吸油备用。

步骤 4

红酒蜂蜜烧开后加黑醋，小火收汁。

步骤 5

借助10cm塔圈，先铺扇贝片再放扇贝块再铺牛油果块，压好定型后挪走挞圈，放上天妇罗大虾。果冻和酱汁随意装饰。

菜谱创建时间：2025-01-02 18:41:07