跟大厨学五香卤猪耳朵

Name: 跟大厨学五香卤猪耳朵
Ingredients: 3个猪耳朵; 150g(偏咸)盐; 10g八角; 5g桂皮; 5g香叶; 5g山奈; 1g丁香; 一个约4g草果(拍破); 3g小茴香; 5g甘草; 5g花椒; 约2g肉蔻一个; 8g砂仁; 以上为香料部分。; 适量姜片; 适量葱段; 适量干辣椒(提前泡湿); 适量冰糖; 适量老抽; 300g(个人觉得油大了)豆油; 100g(个人觉得油大了)猪油; 20g鸡粉; 适量开水

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作者：粗茶姑娘

老公想吃猪耳朵了，越来越不敢在外面买现成的了，自己刚好有时间，就现学现卖吧！B站找了个播放量比较高的大厨“品诺王”的五香卤猪耳朵，一步步跟着做的，成品真得不错，记录下来备以后继续改良继续用。用料栏记录的是大厨的用量，我买了一斤的猪耳朵，用料相应减量了，步骤中有说明，记录下来后面还要继续调整。虽然没加其中的山奈、丁香、砂仁，也没加高汤，但味道仍然很棒，我用了100g的盐和总共95g的油仍觉着太咸太油了，下次试试90g盐和80g油，家人和我都属于口味偏淡的。不过人家大厨说了:盐重才香。

用料

跟大厨学五香卤猪耳朵的做法步骤

步骤 1

我买了2个猪耳朵正好一斤，用了上面香料的约三分之二:八角6g，香叶3g，山奈、砂仁、丁香家里没有就没放，草果一个拍破，小茴香2g，甘草2g，花椒3g，肉蔻一个，桂皮3g；干辣椒2个(不能吃辣)；油用了75g豆油，20g左右的猪油；100g的盐，鸡精13g。猪耳朵的处理:耳朵烧毛洗净，尤其是耳洞里面的耐心处理，凉水下锅焯水，不停翻动，让其受热均匀，水烧开后继续煮3分钟，捞出放凉水中冲洗干净备用。

步骤 2

香料用清水浸泡5分钟去除灰尘和杂志，放香料包中备用。

步骤 3

卤油:300g豆油加入100g猪油烧至猪油融化(这里我加了75g豆油、25g猪油)，放入葱段、姜片和提前泡湿的干辣椒，小火炸香，随时翻动不要炸焦，出香后捞出晾凉放入香料包中，封口。

步骤 4

把上步的卤油倒入碗中备用。

步骤 5

炒糖色:锅中加少许油，加入冰糖，小火不停翻炒至冰糖融化，冰糖完全融化后要加速搅拌，等沫起来后迅速加水(开水)，这时候迅速离开锅边以免烫伤，没有外溅物后赶紧停火。

步骤 6

提前备好高汤或骨头汤，我没有备直接加的开水，加入5步的糖水，拌匀，加入适量老抽，加150g盐，20g鸡粉拌匀。

步骤 7