老广靓汤｜鲮鱼粉葛汤

作者： 欣欣妈

做鲮鱼两吃的时侯把剩下的头尾和边角料烧一道清热去火汤，汤色奶白，入口鲜甜。 鲮鱼两吃，鱼肉做👉https://www.xiachufang.com/recipe/107472579/

用料

• 鲮鱼骨 4条
• 猪骨 200克
• 粉葛 300克
• 玉米 1根
• 淮山 200克
• 红萝卜 半根
• 马蹄 6个
• 陈皮 1克
• 盐 少许
• 开水 约2.5升
• 油 1小勺

老广靓汤｜鲮鱼粉葛汤的做法步骤

步骤 1

4条鲮鱼起出肉片，剩下的骨头来烧汤。 猪骨清洗干净后冷水上锅焯至水开，用温水冲洗干净。 粉葛、淮山、红萝卜、马蹄削皮切块，玉米切小段，陈皮剪一小块冲洗干净。

步骤 2

热锅冷油(油放很少)，放鱼中小火煎至双面金黄，用锅铲压碎。

步骤 3

倒入开水，大火烧至水开后转中火煮5分钟。

步骤 4

隔去鱼渣，剩下的汤倒入汤煲，加入马蹄和盐以外的所有材料，不加盖大火烧至水开后转小火煲45分钟，中途用汤勺翻动几次，防止粉葛粘底，也防止溢锅。

步骤 5

加入马蹄再烧10分钟，放盐调味即可。

老广靓汤｜鲮鱼粉葛汤的小贴士

1.鱼煎透，压得碎碎的没关系，最后要过筛的，所以不怕汤里有鱼刺。 2.烧鲮鱼不能放姜，生姜中的酶会破坏鲮鱼的鲜美，使鱼肉产生泥味，并让鱼肉口感变柴，所以烹饪鲮鱼时不要放姜。 3.粉葛和淮山淀粉含量高，煲汤容易粘锅，中途要翻动几次。 4.如果用小汤锅，水量较满，烧这汤时锅盖留条小缝防溢锅。我通常用一根筷子斜插进汤里，再盖锅盖。

菜谱创建时间：2025-01-01 07:21:38