桂花酒酿圆子蛋糕

作者： 奈Panda

自己记录，蛋糕是乌龙茶戚风蛋糕

用料

• 乌龙茶戚风蛋糕
• 蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米油 30克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 乌龙茶（碾磨成茶粉） 1小包约5克
• 桂花奶冻
• 牛奶 160克
• 淡奶油 50克
• 糖桂花 30克
• 吉利丁 10克
• 酒酿夹心
• 酒酿（只取米） 100克
• 干桂花 2小勺
• 水 适量
• 水淀粉 适量
• 桂花奶油
• 淡奶油 400克
• 糖桂花 20克
• 桂花冻淋面
• 热水 50克
• 糖桂花 10克
• 吉利丁 3克
• 表面装饰
• 糯米粉 20克
• 热水 6克
• 冷水 9克
• 干桂花 适量
• 百里香 适量

桂花酒酿圆子蛋糕的做法步骤

步骤 1

乌龙茶戚风蛋糕参考Tinrry的伯爵奶茶蛋糕来做，就是把伯爵茶粉替换成乌龙茶粉，乌龙茶叶干的时候先碾磨成粉再做，烤箱160度，中下层，烤35-40分钟，取出放凉

步骤 2

烤蛋糕的时候开始做桂花奶冻，先把吉利丁粉按1:5的比例加水泡发（先放粉，然后边加水边搅拌才能让吉利丁粉都充分吸收液体），然后锅中加入牛奶、淡奶油、糖桂花加热到冒热气关火，尝一下口味微甜就好，把泡好的吉利丁放入微波炉热10秒融化成液体，倒入锅中搅拌，倒出到垫了保鲜膜的模具中放冰箱冷藏定型，模具可用比蛋糕稍小一点的圆碗

步骤 3

做酒酿夹心，酒酿不要酒只要里面的米，加干桂花和适量水放锅中加热搅拌，让干桂花释放香气，并挥发酒酿里的酒味，可以尝一下，如果味道太浓就再加一些水调整一下，最后加一些淀粉水勾芡，盛出放凉

步骤 4

做桂花奶油，淡奶油先打发到脱离水状（4分发），加入糖桂花继续打发到抹面的状态（不要太硬）

步骤 5

开始组装蛋糕，蛋糕脱模切三片，最上面那片放最下面承重最好，然后抹一层奶油，把桂花奶冻拿出来脱模放上去，然后再抹一层奶油，放中间那层蛋糕片，再抹一层奶油，围个边，中间倒入酒酿夹心，再抹一层奶油，最后放最下面那层蛋糕片最平整，用奶油封胚，放冰箱稍定型

步骤 6

用剩下的奶油抹面后，用花篮裱花嘴如图装饰一下弄个围边。做桂花冻淋面，同样先泡发吉利丁，然后热水中加糖桂花搅拌均匀，吉利丁用微波炉加热5-7秒融化液体，加入桂花液体中，放冷冻中冰大概10分钟

步骤 7

桂花液体到有点浓厚的质地后用勺子淋到蛋糕表面，放入冰箱冷藏

步骤 8

制作小圆子，糯米粉先放热水稍搅拌，是为了让面团有延展性，然后加冷水搅拌，要形成一个成型但是偏湿的面团，这样冷藏后的圆子会没那么硬，若太湿就加糯米粉，太干加冷水，然后搓出一个个小圆子放到沸水中煮熟，到小圆子都浮面就放入冰水中降温，冷淋面冻住了就可以把小丸子放上去，再加一点百里香和干桂花点缀

步骤 9

切面是这样的，小丸子也可以多煮一些塞进酒酿层增加吃的时候的口感

桂花酒酿圆子蛋糕的小贴士

步骤有点多

菜谱创建时间：2024-12-30 20:40:51