戚风蛋糕-0失败-超详细

作者： YiCoin

工具：28cm × 28cm × 5cm 烤盘 注意⚠️： 1、若想做八寸圆形蛋糕模具，所有材料减半即可 2、严格按照配方一定不会回缩、开裂 单纯的分享自己做成功的配方，不接受批评🧐

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 40克（蛋黄用）
• 柠檬汁 几滴（去腥）
• 白砂糖 110克（蛋清用）
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克
• 低筋面粉 150克

戚风蛋糕-0失败-超详细的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油且干燥的大盆，将蛋黄、蛋清分离，8个鸡蛋我弄破2个😂，分离的时候蛋清里面一定不要有蛋黄！

步骤 2

蛋清中滴入几滴柠檬汁，为了去腥（实在没有可以用鲜柠檬挤汁或者白醋代替）

步骤 3

加入40克的细砂糖（实在没有可以白糖代替），搅拌糖直至完全溶于蛋黄中

步骤 4

加入80克的牛奶，搅拌均匀

步骤 5

加入80克的玉米油，继续搅拌均匀

步骤 6

准备150克的低筋面粉（我用的新良的蛋糕粉）

步骤 7

面粉一定要记得过筛！加入到蛋黄糊里继续拌匀，可以翻拌像炒菜那样，也可以“Z”字形搅拌，千万不要打圈搅拌！！！防止起筋

步骤 8

将拌好的蛋黄糊放在一边一会在用

步骤 9

准备110克的白糖，按照下面👇🏻步骤分三次加入到蛋清里，打发蛋清很关键一定要高速打发，中间不要停，我都是一直打发10分钟（不爱吃糖可以减少10克糖）

步骤 10

将蛋清打发到大鱼眼泡的时候，第一次加入三分之一的白糖

步骤 11

蛋清开始细腻的时候，第二次在加入三分之一的白糖

步骤 12

蛋清出现纹路的时候，第三次加入剩下的三分之一的白糖

步骤 13

当蛋清打发到有可以立起的小尖角并且尖角不倒就行了 （蛋清打发好就可以先预热烤箱了：上下管150度预热10分钟）

步骤 14

取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊里，翻拌均匀（依旧像炒菜那样，千万不能打圈，防止消泡），如果有大的蛋白拌不开，可以竖着切几下或者平着刮一下

步骤 15

将翻匀的蛋黄糊倒入到剩下三分之二的蛋白里，依旧像上一步那样翻匀

步骤 16

将翻拌好的混合糊在距离20厘米的高处往下倒入方盘里，倒好之后拿住方盘震几下，将大气泡震出来

步骤 17

将方盘放入预热好的烤箱里，放到中间位置，烤箱调到上下管150度50分钟左右，随时观察上色情况，因为烤箱不同上色时间也不一样，要自己观察

步骤 18

我用的美的烤箱，大概十多分钟就这个颜色了

步骤 19

我觉得颜色可以了，就用一个烤盘挡住了，防止颜色更深

步骤 20

时间到了，蛋糕就要立马从烤箱里拿出来，因为是方盘就没倒扣（如果是圆形模具的话就建议倒扣放凉脱模），拿住方盘再震几下，将热气震出来（注意别烫到自己），差不多就可以从方盘里拿出来了，如果担心不熟可以用牙签扎一下，带不出来面糊就是熟了

步骤 21

蛋糕没有回缩，很蓬松，超级好吃

菜谱创建时间：2024-12-27 23:22:33