山西烧肉焖肉扣肉

作者： 成玺儿

山西烧肉，也可以叫焖肉，扣肉，砂锅必备哦，肉香晕了，肥肉更好吃，也可以做梅菜扣肉用哦

用料

• 五花肉 5斤
• 葱 四分之一根
• 生姜 半块
• 生抽 15g
• 蜂蜜 2勺
• 花椒 20颗
• 八角 1颗
• 料酒 3勺
• 盐 20g
• 油 200g

山西烧肉焖肉扣肉的做法步骤

步骤 1

菜场买的五花肉，要这种厚点的肉，做烧肉肥肉好吃。分层很漂亮。让卖家烧了下皮，回来泡在水里半小时，然后清洗干净

步骤 2

放冷水煮沸，放料酒，煮10分钟，用热水冲洗干净

步骤 3

再放水，一定要没过肉，加葱姜，花椒八角、有桂叶也可以扔一片进去。2勺蜂蜜，非常关键，对后面炸虎皮上色起关键作用

步骤 4

盐要多放点，肉块大，才能入味，大火煮开转中火煮30分钟，用筷子可以轻易戳入，就可以取出来晾下，表面水弄 干净

步骤 5

可以用厨房纸擦干水分，家里老人有时候会用蜂蜜水混合老抽再抹下五花肉的表面，上色会更深。我就直接炸了，因为炖肉的时候放了蜂蜜了

步骤 6

锅里放油，5成热把肉投进去炸，记住扔进去就盖上盖子，油会飞溅的，一般十几秒就好了，每个面炸至金黄

步骤 7

中途用筷子戳起来换各个面炸

步骤 8

炸成这样就可以了

步骤 9

炸完就放在原来煮肉的汤汁里，再开火煮10分钟，然后就让肉在汤汁里泡一个晚上，肉更入味

步骤 10

剩下的油不要浪费，我还炸了萝卜丸子

步骤 11

第二天就是这种很好看的虎皮了，捞出存在冰箱里，汤汁也分成几小袋冻在冰箱里，做砂锅是非常好的高汤

步骤 12

切片做成砂锅，加入高汤，这五花肉的品质太好了，配上蒜，肥肉一点不腻、反而很香。味道真的是绝绝子啊。

菜谱创建时间：2024-12-25 22:10:13