小饼干系列

作者： 呜了擦擦

冬季室温23度 圣诞节到了 需要弄点有氛围的小饼干来装饰一下啦 简单快手好操作 只需要裱花嘴就可以 不需要买那么多的饼干模具省钱咯 红丝绒液我没有就没放 加入可以做圣诞帽子款式 大概能做出来60来个造型饼干外加40来个小饼干吧

用料

• 安佳软化黄油（最好提前一夜室温软化） 212（预留了7克损耗）
• 低筋面粉过筛（新良） 265克
• 常温蛋清液搅散（温度比手温高一点） 65克
• 盐 1.5
• 糖粉（也可用细砂糖磨粉+玉米淀粉适量）我只用了买的糖粉 80（甜度偏低我吃正好）
• 调色 调味
• 抹茶粉（五十铃pro） 3克
• 可可粉（谷本道元） 6克
• 红丝绒液（任意品牌） 3g（可做圣诞帽子款式）+1.5克可可粉综合颜色
• 或者是你喜欢的各种颜色均可 自行发挥

小饼干系列的做法步骤

步骤 1

刚考完感觉很干 有些扎嘴 但是很脆 放到第三天感觉更好吃了 整体感觉是面团偏硬 刚考完感觉不好吃 不香 甜度很淡 非常适合做饼干 很巴适 因为用的是糖粉（买的 成分是糖+玉米淀粉 所以甜度肯定比正常的细砂糖低多了） 我喜欢可可口味的 论口感更有厚度的小曲奇比薄薄饼干造型类的好吃 原味的家里人喜欢 抹茶的也不错 放几天都比之前好吃了 总之为了造型 推荐这款配方 为了好吃的话 不推荐 因为粉类较多 支撑性硬度较高 吃起来会有比较重的粉感 经过时间的沉淀 才去除了一部分的粉感

步骤 2

点缀上软化的巧克力点缀眼睛鼻子

步骤 3

提前几小时拿出黄油切成小块 软化到用手一按就是坑 鸡蛋液常温 或者温热（我用了烤箱的余温加热 稍微有点过头了 所以出了好多沫子） 打散 不要上面的泡泡 撇掉 低筋面粉过筛 准备几个裱花袋 和裱花嘴

步骤 4

软化黄油+糖粉+盐 切拌 压拌手法 弄均匀

步骤 5

这个状态即可

步骤 6

蛋液分4-5次开高速 打蛋器打进黄油中 每次都要充分乳化后在进行下一步

步骤 7

开高速 每次都打到乳化状态 在进行下一 步这个状态 这时候黄油糊的重量约是350克左右

步骤 8

取一部分的黄油混合物约175克 加入你想要的克数的原味做法 我这里用了1/2的黄油混合物也就是175克 过筛好的低筋面粉140 克

步骤 9

切拌 压拌的手法 避免过度翻拌起筋 搅成这样 没有颗粒干粉的状态

步骤 10

取88克的黄油混合物 加入过筛的低筋面粉67加入抹茶粉3克 （过晒完抹茶粉的筛子 最好洗一下擦干 再去过筛可可的 不然容易混色 不好看）

步骤 11

搅拌顺滑 无干粉 我用的50铃pro的抹茶粉颜色很好 而且好吃

步骤 12

取一部分黄油混合物 约88克 取一部分过筛的低粉58克加入可可粉6克 搅拌

步骤 13

无干粉 细腻顺滑 面团状态其实是有些硬的 有些累手 不要过度搅拌

步骤 14

装入硅胶表花袋 用到了8号裱花嘴和32号裱花嘴 建议一个颜色放一个裱花袋中 如果没有硅胶的 可以套两层塑料的裱花袋 我室内温度23度 手温也比较高 还算好挤 只是挤完手很抖的感觉 原味的比其他味道挤着费劲一些 因为原味的我一次是装了两份的量 很大不好握住

步骤 15

圣诞树 和帽子 适合8号裱花嘴

步骤 16

小熊 泰迪犬适合32号花嘴

步骤 17

铺好硅胶垫（这种带圆形的图案的烤垫更好做参照物 挤出来更大小一致） 专门烤饼干的网垫 这样烤出来的饼干底部平整好看 开风炉模式150度 23-25分钟左右 尽量把抹茶色的饼干放在倒数第二层上面在隔一层别的饼干烤 不要上色过深了 会偏黄绿 或者烤到满意色的颜色盖锡纸

步骤 18

烤好啦

步骤 19

小圣诞树 用8号裱花嘴

步骤 20

小帽子8号裱花嘴

步骤 21

小心心和曲奇也是8号裱花嘴

小饼干系列的小贴士

如果是做红丝绒液颜色的饼干 黄油混合物88克（同样的你要考虑到做几种颜色 在分成几份黄油混合物） ➕低粉70克 +可可粉1.5克+红丝绒液体3克

菜谱创建时间：2024-12-24 09:33:50