手撕面包

作者： 嘉懿cc

用料

• 主料：
• 高筋面粉 520克
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 35克
• 鲜酵母 28克
• 盐 8克
• 全蛋液 75克
• 黄油 40克
• 清水 50+270克
• 辅料：
• 裹入黄油 280克
• 涂抹蛋液 少许
• 杏仁片 少许
• 8寸蛋糕模具 2个

手撕面包的做法步骤

步骤 1

鲜酵母加入50克清水化开；

步骤 2

与主料中除黄油以外的其它食材一同放入和面机，混合均匀； 提示：清水要根据面粉的吸水量酌情加减。

步骤 3

搅打至延展性阶段；

步骤 4

加入软化的黄油，搅打至扩展；

步骤 5

稍加整理，擀成30厘米的正方形厚面片，覆盖保鲜膜，冷冻40分钟；

步骤 6

裹入黄油整理成30×30厘米的正方形，备用； 提示：夏天黄油片要冷藏。

步骤 7

取出冷冻好的面片，擀成60×30厘米的长方形，将黄油片放中间； 提示：面片和黄油片的软硬程度要适中一致。

步骤 8

两边折叠过来，接缝捏紧，上下两边无需封口；

步骤 9

调转90度，用擀面杖稍加按压，让面片和黄油更好的贴合；

步骤 10

然后从中间向两边没有封口的方向继续擀开，长度约90厘米即可；

步骤 11

不规则的两边可以裁掉，右边从1/4处折叠，左边从3/4处折叠；

步骤 12

然后对折，完成一次四折；

步骤 13

然后调转90度，继续擀开，再次重复一次四折的操作；

步骤 14

最后擀成40×30厘米的长方形；

步骤 15

上下各向1/2处折叠；

步骤 16

再对折，放冰箱冷冻30分钟；

步骤 17

均分8份，每个厚度约5厘米；

步骤 18

放入圆形模具；

步骤 19

放入方形模具；

步骤 20

室温醒发1小时，表面涂抹一层蛋黄液，撒上杏仁片；

步骤 21

送入提前预热的烤箱，下层，上下火200°C先烤10分钟，再下调175°C烤30分钟，如果表面上色过快，可覆盖锡纸；

步骤 22

出炉后立即脱模；

步骤 23

层层起酥。

菜谱创建时间：2024-12-22 17:46:17