多口味刀切馒头合集‼️满足不同需求～附配方

作者： 只是好朋友

🌈配方 🟣紫薯馒头 🔸紫薯泥版： 中筋面粉490g，紫薯泥320g，椰子油10g，干酵母3-4g (紫薯泥：蒸熟的紫薯170g➕牛奶170g打成泥) 🔸紫薯粉版： 中筋面粉510g，牛奶250g，紫薯粉5-6g(紫薯粉量可以增加)，猪油10g，干酵母3-4g 🟡南瓜馒头 中筋面粉570g，南瓜泥295g，猪油10g，鲜酵母12g （南瓜泥：老南瓜蒸熟取200g➕100g牛奶打成泥） ⚪️牛奶馒头 中筋面粉510g，牛奶250g，猪油10g ，白砂糖10g ，干酵母2g。 🟢开心果馒头 中筋面粉520g，牛奶255g，开心果酱30g，鲜酵母12g 🟤黑米馒头 中筋面粉420g，黑米粉80g，牛奶255g猪油10g，白砂糖15g，鲜酵母12g 🟠枣泥馒头 中筋面粉510g，枣泥奶320g，椰子油10g，鲜酵母12g (100g枣肉加入200g清水，煮至熟透软烂，锅里水分基本煮干，中途水不够可以少量加水，熟枣肉230g➕牛奶130g打成枣泥奶) · 冬天天气干燥，以上各种口味的面团中的液体量可以多加10克左右。 如果没有机器，没有经验、纯手揉的宝子，可以用下面的配方，手揉试试，50%的含水量是很好揉的，但是做馒头，面团太柔软了，最后的成品会比较塌。 面团一定要揉到表面光滑，切开没有大气孔。

用料

• 面粉 250g
• 水 1250
• 干酵母 2-3g

多口味刀切馒头合集‼️满足不同需求～附配方的做法步骤

步骤 1

🌈做法 三揉三醒： 🔺除酵母外的所有食材放入盆里搅成絮状。用手揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，再揉、再静置。如此反复几次，很轻松就能将面团揉光。 🔺酵母用少许清水化成膏状，加入面团中揉匀。

步骤 2

厨师机： 🔺除酵母外的所有食材放入厨师机，揉成光滑面团，酵母加一点点水化开，面团中加入酵母继续揉至光滑，切开切面无明显气孔即可。

步骤 3

🔺揉好的面团擀成长方形面片，喷一点水卷起来，切成段，整理一下边角。

步骤 4

🔺做好的馒头胚子直接室温发酵至1.5倍大，发酵完成冷水上锅蒸12分钟焖2分钟即可。

步骤 5

多口味刀切馒头合集‼️满足不同需求～附配方的小贴士

1️⃣不同牌子面粉吸水性不一样，水量或增或减。 2️⃣糖量可以随自己心情增减或者不放。 3️⃣猪油、椰子油可以用无色无味的油代替，不喜欢的也可以不放。 4️⃣发酵完成判断：胚子拿起来明显变轻，胚子明显变大1.5倍，手指轻摁下去会慢慢回弹。 ✅新手发酵可以用瓶盖法辅助判断 🔸🔸馒头胚整型好后，留一小团面放入瓶盖内，压平，与瓶盖高度一致。放置与馒头胚相同的环境下发酵。面团发酵高度(面团冒出来的高度)为瓶盖高度的一半为1.5倍。一般发酵1.5～2倍大即可。自己再结合馒头的发酵状态判断一下

菜谱创建时间：2024-12-19 23:02:09