简化姜母鸭

作者： Nana-酱

泉州姜母鸭有带汤和干的，个人更喜欢干香那种。芝麻油和姜把鸭子的水禽味中和成暖融融的肉香，这一锅简直在冬天里闪光。

用料

• 姜 300克（不要太嫩就行，按个人口味添加，总体要多一点）
• 鸭 半只/700克左右（各种鸭都行，番鸭更好，老鸭屈才）
• 芝麻油 50克
• 黄酒 100-200克（尽量用好黄酒，
• 生抽酱油 适量
• 糖 适量

简化姜母鸭的做法步骤

步骤 1

姜去皮（姜皮很薄，金属勺就可以刮掉，去皮的姜好看，苦味少，更温和点） ，切成2mm 左右的片，尽量切均匀点，煎的时候更均匀。

步骤 2

煎到姜表皮变干发黄，捞出来铺高压锅底，油锅不要洗，留着煎鸭子

步骤 3

鸭子沿关节分割，皮朝下中火煎。鸭皮划几刀方便出油。我用的新鲜番鸭，没啥异味，如果冰鲜鸭子可以先焯水

步骤 4

表皮紧致变黄就可以捞起来放高压锅。剩余的底油加酱油，料酒，煮一下，一起放进高压锅

步骤 5

加适量糖（我加了小半勺，主要提鲜，中和姜的苦味和辣味），用热水补到没过肉。加盖，中火20分钟

步骤 6

如果喜欢汤版本的，这样就可以直接吃了，我喜欢干的，转移到砂锅，放了网购的米血，咕嘟一会汤汁收干，金黄的芝麻油里浸着鸭子，不用担心会腻，芝麻油和姜的搭配是清爽的浓郁，鸭子的水禽味也完美遮盖甚至被提升成另外一种香味了。enjoy

菜谱创建时间：2024-12-18 20:08:25