自制香肠○Cookidoo

作者： 黑沙滩小鲨鱼

用料

• 五花肉（Pork Belly） 750 克
• 猪肩肉（Pork Shoulder） 250 克
• 猪肋眼肉（Scotch Fillet） 500 克
• 牛肩胛肉（Chuck Steak） 500 克
• 猪肥肉 100 克
• 水 60 克
• 混合香料 6 克
• 黑胡椒粉 4 克
• 盐 18 克
• 肠衣 适量

自制香肠○Cookidoo的做法步骤

步骤 1

五花肉（去皮但保留脂肪）：750 克（切3厘米块，部分冷冻） 猪肩肉（去皮但保留脂肪）：250 克（切3厘米块，部分冷冻） 猪颈肉（Scotch Fillet）：500 克（未修剪，切3厘米块，部分冷冻） 牛肩肉（Chuck Steak）或炖肉块：500 克（未修剪，切3厘米块，部分冷冻） 猪肥膘：100 克（切3厘米块）

步骤 2

将大蒜放入搅拌碗中，以3 秒/速度 7切碎。

步骤 3

分批将 250 克部分冷冻的肉和脂肪放入搅拌碗中，以20 秒/速度 8 的速度搅拌或直至肉均匀切碎。去除所有软骨或筋腱，并根据需要以20 秒/速度 8 的速度重复搅拌（参见提示）。放入碗中，然后重复此过程，直至所有肉都切碎。静置 15 分钟，让肉末恢复至室温。

步骤 4

将盛有肉的碗放在搅拌碗盖上，称量水倒入其中。加入香草、胡椒和盐。用干净的手将肉混合物揉搓 8 分钟，或直到它变成糊状并且不再粘在手上。

步骤 5

使用香肠机（见提示），按照手册制作自制香肠。烹制香肠或将其存放在冰箱或冰柜中，直到准备使用（见提示）。

自制香肠○Cookidoo的小贴士

在 TM31 中制作此食谱时，您可能需要重复切碎以达到所需的稠度。 请向屠夫索取干净的猪背脂肪，用于此食谱。 您可以在肉店找到香肠肠衣。要天然肠衣，质地厚实，足够填充 2 公斤馅料。将肠衣浸泡在盐中，放入密封容器，在冰箱中保存长达 1 个月。使用前彻底冲洗和清洁肠衣。 烹制自制香肠时，不要刺破它们，否则所有的肉汁都会流出来。 您可以将自制香肠存放在冰箱中 3-5 天，或在冰柜中保存长达 3 个月。

菜谱创建时间：2024-12-18 09:02:19