冬日水煮肉

作者： 略略胖仔

这是跟着王刚老师学的菜谱，任何小白都可以成功做出滑嫩的水煮肉！

用料

• 猪里脊 一条
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 蛋清 1个
• 生粉/淀粉 1勺
• 老抽 optional
• 蒜末 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 老干妈 1勺
• 蔬菜 适量
• 辣椒面 适量

冬日水煮肉的做法步骤

步骤 1

腌肉：最重要的一步，水煮肉嫩不嫩滑全看这里！ 里脊肉切片清水清洗至少三遍，挤干，加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽、事先打匀混合好的蛋清生粉浆（在肉的表面形成一层嫩滑膜），抓拌均匀后加入适量食用油拌匀

步骤 2

option1: 蔬菜炒好码在碗底，适用于包菜、油麦菜等 option2: 先在汤里把蔬菜煮熟捞出码在碗底（汤就是下一步骤的汤），适用于金针菇、大白菜等

步骤 3

少许油，加入豆瓣酱和老干妈翻炒片刻，加入1L开水

步骤 4

（若选择煮蔬菜，先煮好蔬菜捞出；若选择炒蔬菜，加入开水后直接下肉片） 轻轻用筷子将肉片依次滑入锅内，不可一次性全部倒进去，肉煮熟即可捞出码在蔬菜上，倒上汤

步骤 5

先铺一层辣椒面，再铺一层蒜末，烧少许热油，浇上去！ （热油烧的状态是插入干木筷子起小泡）

步骤 6

大功告成！

冬日水煮肉的小贴士

喜欢午餐肉的小伙伴可以在煮肉那一步加入午餐肉一起煮！

菜谱创建时间：2024-12-17 13:16:00