陕北烧肉

作者： lala_abm3

陕北的年茶饭有八碗，其中一碗就是烧肉，烧肉用五花肉制作，肥而不腻，软糯入口，我家姑娘五岁也能吃这么一片烧肉，烧肉不管是夹馒头吃还是就米饭吃都特别好吃，昨天和当厨子的表姐夫聊了一下，分享一下做法和食材用量。

用料

• 五花肉 750克
• 花椒 一小撮（看图片）
• 八角 3个
• 桂皮 一小块
• 香叶 2到3片
• 干辣椒 2到3个
• 料酒或者黄酒 2到3勺
• 盐 一小勺
• 葱 一根
• 姜 一块
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 蜂蜜（可选） 涂抹猪皮用
• 菜籽油油（颜色浅一点适合油炸）

陕北烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉准备这种长条条，洗干净（我当时泡了几个小时），然后切成10厘米的段，这个一块切了4段。

步骤 2

铁锅不放油，烧热，烧掉猪毛，然后用刀子把猪皮上的毛，油脂刮掉。

步骤 3

准备调料，一斤半猪肉搭配的调料量。

步骤 4

猪肉凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，盐。

步骤 5

再放入，生抽，老抽，料酒，煮20分钟到30分钟，筷子刚能戳进去就好，煮久了不好切。

步骤 6

筷子能戳进去，戳透，就可以捞出来了。

步骤 7

拿牙签在猪皮上戳小孔，然后用厨房纸擦去多余的油脂，接下来，可以在猪皮上抹蜂蜜或者老抽（老抽容易油锅炸黑，蜂蜜好把握一些，如果你在煮肉的时候，已经放了老抽上色了，这一步就不用抹蜂蜜或者酱油了，直接油炸即可。）

步骤 8

起锅烧油，油5成热，下入猪肉块，猪皮朝下，迅速盖上锅盖（一定要盖，不然到处蹦油，会烫伤）2到3分钟听不见蹦油的声音，就可以慢慢打开锅盖。捞出猪肉，放入原煮肉汤，泡20到30分钟，泡出虎皮。

步骤 9

虎皮。

步骤 10

一斤半猪肉，准备了半根葱，几片生姜，三个蒸碗。

步骤 11

猪肉切薄片，倒入2勺生抽，一勺老抽，生姜，葱，抓拌均匀，然后猪皮朝下摆入蒸碗，然后将剩余的汤汁倒入蒸碗。

步骤 12

水开上汽蒸上1小时以上。蒸1.5小时以上最好，肉质软糯，肥而不腻。

步骤 13

做好以后，凉5分钟分钟，找个盘子，迅速倒扣蒸碗。

步骤 14

一道肥而不腻的烧肉就做好了，非常好吃，我家4岁的孩子吃了一片，老公赞不绝口，夹荷叶饼也巨好吃。

步骤 15

夹荷叶饼。

步骤 16

我切的有点厚，再薄一些，蒸的越久越软烂入味儿。

步骤 17

喜欢吃五花肉的，动手做起来。

陕北烧肉的小贴士

0难度，按步骤来都能做成功。

菜谱创建时间：2024-12-16 21:50:11