椰蓉面包，椰香浓郁，口感松软！（手揉版）

作者： Rola233

配方某书博主的，做出的面包很松软，很好吃。就是没有厨师机揉面团时有点费力，根据个人经验稍微调整了操作，最后成品口感很好，就是面包松软程度没有厨师机揉出来的那么好，但用手揉出来的面包有这松软度已经很ok了。

用料

• 高筋面粉 200g
• 玉米油 40g
• 全蛋液 20g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 90g
• 酸奶 45g
• 白砂糖 25g
• 椰蓉 35g
• 奶粉 7g
• 炼乳 16g
• 酵母 3g
• 盐 2g

椰蓉面包，椰香浓郁，口感松软！（手揉版）的做法步骤

步骤 1

1️⃣面团材料： 高筋面粉200g，玉米油20g，全蛋液20g，牛奶75g，酸奶45g，细砂糖25g ，酵母3g ，盐2g

步骤 2

除开玉米油，盐外的材料混合均匀，用手揉成团，盖保鲜膜，放冰箱冷藏水合1小时；

步骤 3

①把盐和玉米油揉搓均匀到面团里，像搓衣服一样反复揉搓面团5分钟，再摔打面团50次，重复搓衣服+摔打步骤，操作3-5次，直至扯开面团有薄膜为止； ②把面团整理光滑，放入碗中，盖上保鲜膜，室温28度发酵40分钟至面团2倍大，发酵好后，取出面团，按压排气；

步骤 4

2️⃣椰蓉馅材料： 椰蓉35g，玉米油20g，奶粉7g，蛋黄1个，牛奶15g，炼乳16g

步骤 5

制作椰蓉馅：把材料全部倒入碗中搅拌均匀，分成20g/份；

步骤 6

①面团均分成6等份（大约62g/个），静置15分钟； ②取一面团先搓成长条，再用擀面杖从中间往上下擀开，抹上一层椰蓉馅，从上往下卷起来，捏紧虎口，光滑面朝上，烤盘上铺油纸，放入面团；

步骤 7

①烤箱里放2碗热水，放入面团，36度发酵20分钟至面团1.5倍大（烤箱有发酵功能直接使用即可）； ②发酵好后，面团表面刷上一层牛奶，撒上椰蓉（也可刷鸡蛋液上色更好看）； ③烤箱150度预热10分钟，烤盘放入烤箱中下层，上下火150度烤25分钟，最后10分钟盖上锡纸，可防止表皮烤得过硬，上色更好。

椰蓉面包，椰香浓郁，口感松软！（手揉版）的小贴士

1. 揉面团到有轻微薄膜状态，这个过程有点费力气，建议用厨师机操作最好； 2. 夏天室温较高，一发时面团周边可加冰袋降温，二发温度烤箱有发酵功能最好，没有也可以用加碗热水的方法，一样可以发酵好，二发的面团加上烤箱预热时间实际是发酵了30分钟； 3. 面包表皮也可刷鸡蛋液上色会更好看； 4. 最后烤出的成品表皮是松软的，但底部有点微焦，如果烤箱有上下火可调节，建议下火可调成140度稍低一点的温度。

菜谱创建时间：2024-12-16 12:14:22