肉松蛋糕卷

作者： Lily的小厨房

小五卷蛋糕卷加上肉松等 口感层次更丰富

用料

• 蛋糕胚配料表：
• 鸡蛋 5个
• 其中：蛋黄 90克
• 其中：蛋白 180克
• 细砂糖 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 3～5克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 白芝麻 适量
• 卡士达酱配料表：
• 蛋黄 2个（30～50克）
• 牛奶 200～240克
• 细砂糖 20～30克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油（玉米油） 20克

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

所需工具大合照

步骤 2

所需食材大合照

步骤 3

标准的小五卷的配比 鸡蛋5个（大） 其中蛋黄90克◇蛋清180克 白砂糖50克 牛奶50克 玉米油50克 低筋面粉50克 柠檬汁3-5克

步骤 4

1

步骤 5

先把鸡蛋清和鸡蛋黄分开 蛋清放入冰箱冷冻10～20分钟 冻到2～6度打发出来的蛋清比较细腻稳定不易消泡 玉米油和牛奶各50克加一起搅拌场匀至乳化 再过筛加入低筋面粉 划一字搅拌均匀 混合到无干粉状态 蛋黄放面糊里搅拌均匀 放一旁备用 这时搅拌好的面糊是流动性比较强的状态

步骤 6

烤箱上下火160度预热 蛋白箱：蛋青180克+白糖50克+柠檬汁（塔塔粉或白醋都可以）5克加一起 柠檬汁是酸性稳定剂 不仅可以去腥 还可以增加蛋清的稳定性 打出来的蛋清更细腻 不容易消泡

步骤 7

蛋白霜打发：建议低速打发开始最小档打约1分钟转中档打约2分钟 打至提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴大弯勾状 换低档搅打整理就可以了 全程大约3分钟不超过4分钟 检查蛋白霜 充分搅均匀 打蛋器从中间垂直提起来3次 每一次都相差不大就行了 主要看蛋白霜的状态

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入到面糊划z字操底切拌均匀后

步骤 9

全部倒入剩下的蛋白霜里继续划Z字抄底翻拌均匀 混合好的面糊 刮刀提起会是长长的倒三角面糊 非常有弹性的状态

步骤 10

拌好的面糊从高处倒入垫好油布的28x28烤盘 面糊状态呈堆叠状

步骤 11

借助刮刀把面糊推至基本平整

步骤 12

用小刮板刮平面糊表面

步骤 13

面糊表面装饰一下 葱花先用油拌一下 避免烤糊 依次撒上葱花 肉松 芝麻 椰蓉 挤上沙拉酱

步骤 14

轻震两下放入烤箱 烤箱上火150下火145 放入倒数第二层 烤30分钟 其中最后5～8分钟上火加到160烤盘提高一层 后面几分钟观察上色情况 上色满意了加盖锡纸

步骤 15

制作卡士达酱： 蛋黄2个◇30-35克◇ 牛奶200-240克 白砂糖20-30克 玉米淀粉20克 黄油20克（可用玉米油代替） 把除了黄油的所有食材搅和均匀后过筛到小奶锅里

步骤 16

用明火和电磁炉都可以 中小火不停的搅拌 搅到明显有阻力后转最小火并提高搅拌速度 避免熬成面疙瘩

步骤 17

搅到浓稠状态就可以关火了

步骤 18

加入黄油20克 用余温把黄油搅拌溶化

步骤 19

熬好的卡士达酱是比较细腻丝滑并且流动性很强的 凉了之后会变得更浓稠一些

步骤 20

为了让蛋糕卷正卷不掉皮 最后5～8分钟 可以把上火调高到160度 把烤盘往上调高一层 并把烤盘90度旋转一下调 让上色更均匀 （只要是正卷掉皮 就是里面有水分没烤干 只需要抬高上火温度或者多烤一会把它烤干烤透）

步骤 21

时间到取出烤盘轻震两下 从烤盘中提出自然晾凉

步骤 22

大约20分钟后 稍有余温时翻面卷卷 撕掉油布 完美的毛巾面

步骤 23

斜45度切边 卷的时候更容易贴合一起

步骤 24

均匀的涂抹一层卡士达酱 撒上肉松 椰蓉

步骤 25

用30x40cm的油纸 卷起来

步骤 26

边缘用刮板收一下

步骤 27

放入定型器 冰箱冷冻20分钟定型

步骤 28

切件

步骤 29

两头抹上沙拉酱沾上肉松

步骤 30

外出打包带上很美味

菜谱创建时间：2024-12-13 23:11:12