红烧鸡翅的经典做法

作者： 俏妈的宝葫芦

红烧类菜品，无非是炒糖色使菜品上色，最终收汁即可。红烧鸡翅比排骨和红烧肉更为简单，无须焯水、腌制，而且不用油炸鸡翅，可以称得上是最简单的红烧菜品了。

用料

• 鸡翅中 500克
• 植物油 30克
• 冰糖 30克
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 料酒 20克
• 生抽 20克
• 老抽 5克
• 盐 3克
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 2克
• 开水或啤酒 500克
• 熟白芝麻 5克

红烧鸡翅的经典做法的做法步骤

步骤 1

1斤鸡翅中（大约12个）洗净

步骤 2

正反面各拉两刀，方便入味

步骤 3

（嫌麻烦的可以不焯水，不嫌麻烦的可以焯水，不是必须的哦）鸡翅中500克、葱段3段、姜片3片、八角2个、香叶2片、料酒20克，冷水下锅，水开捞出

步骤 4

鸡翅和葱姜八角香叶一起捞出控水备用

步骤 5

热锅凉油30克

步骤 6

下入冰糖30克、八角2个、香叶2片（八角香叶还是刚才煮鸡翅用的，挑出来回收再利用），小火炒糖色，一边炒一边用铲子把大块冰糖捣碎

步骤 7

糖色炒至枣红色，这样才算成功，没有甜味，也没有苦味，而是香味。用冰糖成品更明亮

步骤 8

锅里下入鸡翅，炒至表面裹满糖色

步骤 9

下入料酒20克、生抽20克、老抽5克、盐3克、白糖10克、白胡椒粉2克

步骤 10

倒入开水或者啤酒500克

步骤 11

中火炖大约30分钟，最后几分钟再大火收汁

步骤 12

撒上熟的白芝麻5克，可以用香菜、葱丝等装饰（自由发挥即可）

菜谱创建时间：2024-12-12 20:07:49