老干妈香菜牛肉恰巴塔

作者： 椰子草莓

原配方是原味的，自己尝试加入了老干妈香菜卤牛肉，出炉直接吃了两个，外皮酥脆，内里满满的胶质感～

用料

• 毕格种
• 水 250g
• 鲜酵母 16g
• 高筋面粉 500g
• 蜂蜜 5g
• 后加水 150g
• 盐 8g
• 橄榄油 10g

老干妈香菜牛肉恰巴塔的做法步骤

步骤 1

提前一晚上做毕格种，将250水和16克鲜酵母混合

步骤 2

加入500面粉

步骤 3

手戴上手套，混合成絮状，（原配方这时候室温放置1小时）我盖保鲜膜直接放冰箱了

步骤 4

第二天将种子放入打面桶里加入蜂蜜搅拌均匀，再分次加水。 （我是这时候就加了水，导致打出来有颗粒感，不过最终不影响口感）

步骤 5

这时候所有水加完了，加入盐。

步骤 6

盐吸收后加入油，继续打至吸收。

步骤 7

打好的状态，接下来每次操作面条手要沾水

步骤 8

倒烤盘上加入老干妈

步骤 9

再加入牛肉香菜

步骤 10

提起边边的面团跟包包子一样，将馅料包裹进里面，盖上保鲜膜。

步骤 11

半个小时后抱叠一下面团，盖保鲜膜

步骤 12

半小时后再抱叠一次，总共抱叠了3次

步骤 13

38度➕一杯热水发酵了70分钟

步骤 14

撒粉，倒扣在油纸上

步骤 15

平均分割成8份

步骤 16

轻轻整形一下，不要破坏里面的气孔，再发酵15分钟

步骤 17

预热烤箱10分钟，入炉前喷水，220度风炉模式烤18分钟

菜谱创建时间：2024-12-12 10:02:24