黑松露恰巴塔

作者： 空谷幽兰HL

山姆会员店购买的黑松露制作了这款恰巴塔。成品出炉外皮酥脆，内瓤柔韧松软，且内部组织大气孔，可见发酵的很成功，面粉中不加糖，所以一定要使用低糖酵母粉，这很重要‼️

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 250克
• 低糖酵母粉 3克
• 海盐 5克
• 橄榄油 10克
• 黑松露酱 1咖啡勺

黑松露恰巴塔的做法步骤

步骤 1

依次准备：高筋粉300克、水250克。

步骤 2

准备：低糖酵母粉3克。

步骤 3

依次准备：海盐5克、橄榄油10克。

步骤 4

准备：黑松露酱。

步骤 5

无水无油的盆中，依次加入：面粉、酵母粉、海盐，并混合均匀。

步骤 6

水分次加入，搅拌至无干粉，即可。

步骤 7

此时，依次加入：橄榄油、1小咖啡勺黑松露酱。

步骤 8

继续翻拌均匀。

步骤 9

覆盖保鲜膜室温发酵50分钟，至结束。

步骤 10

第一次折叠：戴上烘焙手套，双手抄底轻轻抻面并向内对折，折叠一圈。

步骤 11

第一次折叠结束，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 12

第二次折叠：松弛结束，开始第二次折叠，方法同上。

步骤 13

折叠结束，覆盖保鲜膜继续松弛30分钟，至结束。

步骤 14

第三次折叠：第三次抄底折叠一圈，至结束。（方法同上）

步骤 15

覆盖保鲜膜松弛30分钟，至结束。

步骤 16

筛粉球中装入少许面粉，在面团表层筛一层面粉。

步骤 17

发酵布铺在案板上，布上筛一层面粉，面团倒扣在发酵布上。

步骤 18

面团表层筛一层面粉，轻轻抻成长方形，分成4份，并整形。

步骤 19

发酵布隔开定型，盖好，常温发酵40分钟，至结束。

步骤 20

当生胚发酵到最后10分钟时，烤箱220度预热10分钟。

步骤 21

依次将生胚转移至烤盘中，底面朝上放置，就会有漂亮的纹理。送入预热好的烤箱，设定上下火220度烘烤20分钟。

步骤 22

烤箱工作结束，取出烤盘。

步骤 23

依次将恰巴塔放在网架上晾凉。切开一个，可见美美的大气孔，是不是很有食欲，外皮酥脆，内瓤柔韧松软，夹上喜欢的配菜，早餐妥妥哒～

菜谱创建时间：2024-12-11 06:03:40