紫薯花馒头

作者： 幽兰美食

菜市场买的本地紫薯，颜色好漂亮😍，忍不住做了一些花式馒头🌸，哈哈！又是撸面的一天🤣

用料

• 去皮的紫薯 250克
• 中筋面粉 600克
• 纯牛奶 250克
• 水 45克
• 尚川耐高糖酵母 6克
• 玉米油 15克
• 白糖 40～50克
• 花朵部分：
• 水 20克
• 酵母 0.2克
• 中筋面粉 40克
• 白糖 5克
• 玉米油 2克
• 南瓜粉 1克

紫薯花馒头的做法步骤

步骤 1

✅紫薯去皮250克左右； ✅放入电压力锅蒸熟；

步骤 2

✅蒸熟的紫薯250克加250克牛奶，40～50克白糖打成紫薯泥（⚠️注：可以先用100克紫薯加250克纯牛奶打成紫薯泥，再加入剩下的紫薯继续打泥） ✅打好的紫薯泥加入酵母6克（⚠️注：气温原因，这个酵母冬天用6克，夏天用3克），再加45克水搅拌至酵母融化； ✅再加入中筋面粉600克，玉米油15克； ✅揉成一个光滑的面团；

步骤 3

花朵面团部分： ✅按照以上图的量合集👆， ✅揉一个白色的面团做花朵用，包上保鲜膜备用；

步骤 4

✅揉好的紫色面团先做馒头胚 ✅紫色面团切成两份，分两次做，另一半没有做的，暂时放冰箱冷藏备用； ✅紫色面团搓成长条，平均切成8~9个小剂子，大约65克左右一个； ✅再把每一个剂子搓成圆形状，盖上盖子备用👆

步骤 5

按照上图1~6先后顺序制作： ✅白色面团取二分之一，再平均分成两份搓成长条，紫色的也是一样的制作方法，紫色的量可以少放点，以免颜色偏重，影响视觉立体效果，大概是比例是：（白色）1：（紫色）2/1 ✅分别把白色的和紫色的搓成长条错开并齐摆放； ✅用擀面棍擀成长条； ✅再对折擀长； ✅再反复对折擀长 ✅这样可以明显看到渐变色了，就可以用压花模具压出大小不同颜色的花朵👆

步骤 6

压花图👆

步骤 7

把压好的花朵借用工具贴在馒头上，如果太干可以事先刷一丢丢水再粘；

步骤 8

如上图所示👆，取小一块白色的面团，加一克黄色的南瓜粉，揉成一个黄色的面团用做花蕊；

步骤 9

黄色的面团搓很多的小圆点，点在花的中间，用来做花蕊👆

步骤 10

效果图👆

步骤 11

做了两款👆

步骤 12

另一款紫薯花馒头做了8个👆

步骤 13

剩下的边角料又做了一个🤣

步骤 14

冬天冷发酵慢，可以把锅底下的水烧热约50～60度，盖上锅盖发酵，大概半小时左右就发好了👆

步骤 15

发酵增大1.5倍图👆

步骤 16

这是发酵前的图片👆

步骤 17

贴花视频👆

步骤 18

当发酵增大1.5倍后👆，

步骤 19

开大中火🔥蒸～水开计时再蒸10分钟，焖2～3分钟出锅

步骤 20

发的有点过，花纹也没有了🤣

菜谱创建时间：2024-12-10 20:00:48