真味牛肉干（烤箱版）

作者： 欣欣sunny

小朋友喜欢吃牛肉干。 自己买不便宜，且不能确保是真牛肉。 还是自己做放心。 （此方有部分步骤借鉴了卡卡爸的卤牛肉配方，感谢卡卡爸的无私分享）

用料

• 牛肉（尽量长纤维，撕起来过瘾。图片用的黄瓜条） 2500克
• 粗盐 250克以上
• 花椒 20克左右
• 小茴香 30克左右
• 黄豆酱 裹满肉
• 孜然粒（粉） 随意，看个人口味

真味牛肉干（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

牛肉尽量选择长条，有纤维的，吃的时候撕起来会比较爽，我这次用了一整条的黄瓜条。

步骤 2

把一整条黄瓜条竖切分成三份（可以四份五份，按照下面腌制容器的大小调整），但尽量不要分太多。 我这个是网上买的安格斯黄瓜条牛肉，纤维粗，水份少，还轻微带点雪花。

步骤 3

【炒制粗盐、香料】 先把粗盐放不粘锅炒制成微微发黄，然后加入花椒、小茴香炒制至闻到香味。 （卡卡爸的卤牛肉配方中，这里是盐炒至微黄色就关火，再加入花椒和小茴香，让盐的热气焙出香料香味；我个人更喜欢炒出香味）

步骤 4

【腌制牛肉】 将炒好的盐、香料倒在牛肉上，让牛肉的每一块地方都粘满，然后就放一边。 大概半小时或者一小时把牛肉翻一下，确实腌制入味。

步骤 5

【清洁牛肉表面的盐、香料】 大概三到四小时，牛肉腌制好了，就可以把牛肉上的盐、香料搞下来，我是直接上手，不用完全搞干净，有一点点香料粘着正常，不影响后续操作。 整个快五斤黄瓜条就出这么些水，挺不错的。 PS:腌制时间足够的牛肉，摸起来会有特殊的质感，会比腌制前紧实，肉的颜色也会稍微变深。

步骤 6

【涂黄豆酱】 给牛肉涂上黄豆酱，我用的是李锦记黄豆酱，听说海天也可以。 用量就是上手把黄豆酱均匀抹在牛肉上。看上图。 抹完后时间充足可以把牛肉密封好放到冰箱冷藏一个晚上，第二天继续下一步。也可以腌制一小时后直接下一步。我一般是腌制一个晚上。

步骤 7

【切肉条】 将腌制好的牛肉直接切条，顺着纹路切。 我这个看起来长，但做好就缩水了，所以可以切长一点。

步骤 8

【肉条出水】 把切好的肉条冷水入锅，开中大火，慢慢出水，中途记得不断翻动一下，让每个肉条都煮熟。随着时间越来越长，泡沫会越来越多。

步骤 9

【清洗肉条，加孜然粉】 待肉条基本全熟后，就把肉条洗干净。然后把肉条铺在烤盘上，撒上孜然粉。孜然粉的量随意，看个人口味喜欢。

步骤 10

【烤肉干】 把撒上孜然粉的牛肉干放到烤箱，烤箱上下火200度，两边各15分钟。 时长按个人喜欢，喜欢湿的口感，烤的时间就要短点，反之亦然。

步骤 11

【成品展示】 我这次是230度两边20分钟，温度太高时间太长，牛肉干表面都是脆脆的，完全没水分了。🤣🤣 近五斤黄瓜条最后成品约一斤半牛肉。😂 成品太高。下次要降低温度和减少时间。

菜谱创建时间：2024-12-09 20:53:08