杨氏川味麻辣粉蒸肉

作者： 小样打小狼

粉蒸肉是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。 今天就给大家制作一款口味偏辣的粉蒸肉，米粉可用粳米入净锅中焙炒微黄后，用擀杖擀碎拌入五香粉即可，为了省事也可买成品。现在就开始吧……

用料

• 带皮五花肉 500克
• 大米 100克
• 糯米 50克
• 酱油 50克
• 豆豉 20克
• 郫县豆瓣酱 100克
• 米酒 15克
• 白酒 20克
• 白糖 20克
• 盐 30克
• 味精 15克
• 鸡精 15克
• 胡椒面 20克
• 青红花椒各20克 20克
• 细辣椒面 50克
• 香辛料 20克
• 葱，姜，蒜各15克 15克
• 辣椒油 50克

杨氏川味麻辣粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料

步骤 2

用中火将锅烧热，清油烧开放入豆瓣酱，蒜蓉，姜蓉，大葱，细辣椒面，花椒，米酒放入锅中炒香。

步骤 3

将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状

步骤 4

切成长8厘米，厚4厘米的大片 将

步骤 5

将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味

步骤 6

肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可

步骤 7

用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用

杨氏川味麻辣粉蒸肉的小贴士

小贴士 1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；， 2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好； 3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎； 4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，； 5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透； 6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟； 7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里

菜谱创建时间：2024-12-09 20:06:00