压面机开酥做丹麦手撕吐司

作者： 冥王星使者

压面机开酥做丹麦类手撕面包，效果还是相当好滴。鲁邦种和老面都可以，实在没有就不放

用料

• 高筋面粉 500克
• 耐高糖干酵母 5克
• 细砂糖 100克
• 盐 8克
• 奶粉 30克
• 牛奶 190克
• 淡奶油 20克
• 全蛋液 100克
• 鲁邦种 50克
• 或老面 150克
• 黄油 50克
• 涂抹黄油份量 230克

压面机开酥做丹麦手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除了酵母，黄油以外打好面筋6成，再放黄油50克，揉匀后再放酵母膏（干酵母➕一丢丢水调和成浓稠的膏状）揉匀。 打好的面团按成大饼状，放塑料袋里冷冻50-60分钟 🚨在取出冷冻面团前的10分钟把涂抹黄油（切小块放大碗）放微波炉里加热20秒左右，融化成液体状态，千万不要时间太长黄油热的沸腾迸溅，那样涂抹黄油不容易凝固

步骤 2

涂抹黄油融化成液体状态

步骤 3

取出冷冻面饼，擀面杖擀成长方形，中间对半切开

步骤 4

压面机开酥压1-4档

步骤 5

压面机从1-4档把面饼挨个压过一遍，得到薄薄的长面皮，切成平均4片，把一半黄油均匀刷在每张面皮上。要剩下一半黄油量给另外一张面皮涂抹 涂抹的黄油很快就在面片上凝固了。此时再把4片涂抹黄油的面片再横切开成为8片

步骤 6

把8片挨个一张一张落在一起，尽量保持四边对齐规整。最后用刀收拢四周边缘

步骤 7

我用的不锈钢刮板收拢四边成为方正的形状

步骤 8

轻轻放在一次性塑料袋里，冷冻60分钟（不会冻成擀不动的） 现在接着再把剩下一半的面团按照上述压面机开酥过1-4档压过一遍～切成4片～然后涂抹黄油～再切成8片～落在一起～装袋冷冻。

步骤 9

把冷冻后的第一块面团取出来，擀面杖用按压的方式从上到下把面皮压开，再擀平成为30*20的长方形。 分割成4个30*5的长方条，每2条表面刷点薄薄的蛋液，轻轻按压贴合。 另外2条也分别落在涂蛋液面皮上轻按贴严实。 用刮板收拢四边对齐规整

步骤 10

如图所示：每条竖着均分割为三条

步骤 11

每个贴合好的切成三小条

步骤 12

取三条，切口朝上码放，从中间向两头编三股辫（点开看视频）

步骤 13

编好把两头向下折叠弯曲放到底部，放入模具。 再接着取出另外冷冻后的一块面片按上述方法制作一次 如果有250克的模具就每个放一个面胚。如果没有，就每2个面胚放在一个450克的吐司盒里

步骤 14

编好辫子，两边向下收拢（这个面团是冷冻了2天后刚刚化冻一点就取出来整形的，所以可以看到黄油有点颗粒状态）

步骤 15

侧面看效果，接口处不用捏

步骤 16

也可以2个一组放进450克吐司盒里二次发酵

步骤 17

二发发到8分满，表面刷蛋液

步骤 18

烤箱上火180℃，下火200℃，烤40分钟。（放在一个烤盘上烤，因为底部会流淌出来黄油液体，不过不多） 注意15分钟后如果表面上色满意了，中间加盖锡纸。 我这个是每个面胚放在450克大吐司盒里了，所以二发发到盒子一半即可。北方冬天大概80分钟，一定要看状态，时间不是固定的。2倍大就差不多了

步骤 19

一个放入模具的，烤出来是稍微矮一些的吐司。 烘烤出炉闻着太香啦

步骤 20

切开

步骤 21

组织层次不错

步骤 22

2个一组入模具的，出炉

步骤 23

美美哒

步骤 24

好香啊

菜谱创建时间：2024-12-09 16:06:12