开心果黑芝麻面包｜真的太香啦～香迷糊啦～

作者： 野生烘焙小艾

黑芝麻面团＋开心果奶酪馅，香喷喷，一口下去香到忘乎所以。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 250克
• 波兰种 50克
• 烫种 25克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母 7.5克
• 奶粉 15克
• 蛋液 50克
• 水 140克
• 盐 3.5克
• 黄油 20克
• 黑芝麻粉 25克
• #开心果奶酪馅
• 奶油奶酪 200克
• 奶粉 80克
• 糖粉 10克
• 开心果酱 25克

开心果黑芝麻面包｜真的太香啦～香迷糊啦～的做法步骤

步骤 1

提前一夜，15克开水加入15克面粉中边加水边搅匀，保鲜膜贴面，冰箱冷藏一夜使用。（只用了25克，会有损耗，所有多几克备着）

步骤 2

30克高筋面粉，30克水，1克鲜酵母，水和酵母混合均匀再加入高筋粉搅拌一下，室温发到二倍大，冷藏一夜使用。（只用了50克）

步骤 3

面团材料除黄油、黑芝麻粉之外的材料倒入厨师机搅拌缸。

步骤 4

低速混匀无干粉转中高速搅拌至厚膜。

步骤 5

加入软化的黄油，黄油吸收后转中高速。

步骤 6

搅拌至有弹性的薄膜

步骤 7

加入黑芝麻粉，1档搅拌均匀。

步骤 8

面温24-26度。

步骤 9

温度28°C、湿度75％发酵60分钟，发酵至两倍大。

步骤 10

发酵的时间准备馅料，开心果奶酪馅中的所有材料搅拌顺滑即可，装裱花袋冰箱冷藏备用。（奶油奶酪需提前室温软化）

步骤 11

取出面团，排气。

步骤 12

分割7等份。

步骤 13

滚圆松弛15分钟。

步骤 14

松弛好的面团拍扁，翻面。

步骤 15

挤上45克开心果奶酪馅。

步骤 16

用自己喜欢的方式包起来

步骤 17

收口捏紧

步骤 18

温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大。

步骤 19

烤箱提前预热，面团表面喷水，上下过180，16分钟，中途8分钟后盖锡纸防上色。

步骤 20

出炉表面刷融化的黄油，过筛撒黑芝麻粉。

步骤 21

香迷糊了～

菜谱创建时间：2024-12-08 23:13:36