1979年赤豆糕配方○老食谱

作者： 黑沙滩小鲨鱼

甜糯适口，赤豆软酥，糕体细腻。 📚1979年出版：菜肴烹制技术 (上海南市区饮食学校编著)

用料

• 糯米粉 2500 克
• 粳米粉 2500 克
• 赤豆 500 克
• 糖 1000 克
• 糖桂花 20 克

1979年赤豆糕配方○老食谱的做法步骤

步骤 1

将赤豆洗净，用清水煮酥，备用。

步骤 2

将糯米粉、粳米粉与绵白糖倒入开口缸中拌匀，取出1斤粉料备用（作为面料）。

步骤 3

分次加入3斤清水，边加边用手拌匀，直到粉料吸收水分，呈湿润松散状态。

步骤 4

将煮酥的赤豆倒入混合均匀。

步骤 5

取一只底部有孔眼的圆形木蒸桶，底部铺一层夏布。

步骤 6

将混合好的糕料倒入蒸桶，放入沸水锅中，用旺火开盖蒸约20分钟，直到蒸汽直冒，糕粉呈玉色。

步骤 7

撒上预留的1斤面料，盖上蒸盖，略焖片刻，即熟。

步骤 8

取一只带活动衬屉的长方形木框，将蒸熟的糕倒入，趁热用手揿平。

步骤 9

倒扣在木板上，去掉衬屉和木框，在糕面撒上糖桂花，用刀切成方块。

1979年赤豆糕配方○老食谱的小贴士

注意事项 赤豆糕使用的粉应比黄松糕的粉更细，以保证口感细腻。 粉料干湿程度要适中，太干会导致蒸不熟，太湿则易糊化影响口感。

菜谱创建时间：2024-12-08 02:09:12