传统软糯入味红烧排骨

作者： 俏妈的宝葫芦

这道菜采用简单又不失传统的做法，无须油炸排骨，健康又美味，是宴客的eng菜。

用料

• 肋排 500克
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 料酒 30克
• 植物油 30克
• 冰糖 30克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 盐 5克
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 2克
• 开水或啤酒 500克
• 熟白芝麻 5克

传统软糯入味红烧排骨的做法步骤

步骤 1

肋排或小排一斤，大概四五根（1斤），剁成小段，温水洗净

步骤 2

和葱段3段、姜片3片、料酒30克，一起入凉水里，大火焯水，共5分钟左右

步骤 3

煮到水再次烧开、看不见血水、颜色发白，捞出

步骤 4

控水，扔掉葱段，留下姜片

步骤 5

热锅凉油30克

步骤 6

下入冰糖30克、八角2个、香叶2片，小火炒糖色，一边炒一边用铲子把大块冰糖捣碎

步骤 7

糖色炒至枣红色，这样才算成功，没有甜味，也没有苦味，而是香味。用冰糖成品更明亮

步骤 8

锅里下入排骨

步骤 9

炒至表面裹满糖色

步骤 10

下入生抽20克、老抽10克、盐5克、白糖10克、白胡椒粉2克

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

倒入开水或者啤酒500克

步骤 13

中火炖大约40分钟，最后几分钟再大火收汁

步骤 14

撒上熟的白芝麻5克

步骤 15

边上可以用香菜、葱丝等装饰（自由发挥即可）

步骤 16

肉质又嫩又烂又入味

菜谱创建时间：2024-12-06 19:43:51