1979年黄松糕配方○老食谱

作者： 黑沙滩小鲨鱼

📚1979年出版：菜肴烹制技术 (上海南市区饮食学校编著)

用料

• 糯米粉 2500 克
• 粳米粉 2500 克
• 红糖 750 克
• 清水 1250 克

1979年黄松糕配方○老食谱的做法步骤

步骤 1

原配方截图

步骤 2

【调粉】 将糯米粉、粳米粉与红糖倒入开口缸中混匀。 在中间挖一个凹塘，分次加入清水（共2.5斤），边加边用双手将粉从四周拌至中间。 拌匀至粉粒湿润、松散且不粘手，静置片刻使糖渗透到粉粒内部。

步骤 3

【筛粉】 将拌好的粉倒入粗筛（每寸4~6眼），筛下置一盛器接粉。 用手推动擦拭，使粉筛成粗细均匀的粉粒。

步骤 4

【蒸制】 取一只底部有孔的方笼格或回形木蒸桶，底部铺上草制笼垫。 倒入筛好的粉，轻轻推平（勿用力压），放在沸水锅上旺火蒸约10分钟。 当蒸汽均匀冒出且糕有弹性时即熟。

步骤 5

【切块】 准备一块干净木板，上铺湿布，将蒸好的糕倒在湿布上。 按规格切成长方块即可。

1979年黄松糕配方○老食谱的小贴士

注意事项 调粉： 水需分次加入，干湿程度适中，抄拌均匀透彻，否则影响质量。 入笼： 粉倒入笼格后仅需轻推平整，避免用力压实，防止孔眼堵塞，影响蒸汽上冒。 蒸制： 火力需足，蒸制过程中不加盖，避免中间未熟或表面发糊。 红糖处理： 如红糖杂质较多或结块，需先将红糖熬制成糖油再使用： 按红糖与水1:0.8的比例熬煮，边熬边搅拌，直至糖水起泡。 熄火待沉淀后，将糖油用于拌粉。

菜谱创建时间：2024-12-06 04:40:43