好吃绝了的奶盐小吐司！

作者： 晓幼

🍞好吃绝了的奶盐小吐司又来咯！这次换了一种整形方法，入模量也加大了一点，成品造型更好看。夹馅和表面的黄油建议用发酵黄油，也可以让吐司奶香更浓哦。 配方可做4个250克吐司

用料

• #面包体：
• 顶焙麦芯吐司粉 600克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个（50-60克）
• 细砂糖 65克
• 盐 8克
• 淡奶油 50克
• 冰牛奶 350克
• 鲜酵母 18克（或干酵母6克）
• 黄油 45克
• #夹馅：
• 发酵咸黄油 适量
• #表面：
• 鸡蛋液 适量
• 发酵咸黄油 适量

好吃绝了的奶盐小吐司！的做法步骤

步骤 1

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 4

取出一发完的面团，分割成12个面团，每个面团约100克。轻拍排气后收圆，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，拍扁后擀成牛舌状，拍掉边上大气泡。

步骤 6

翻面后左右两边往中间折叠1/3。

步骤 7

翻面，从中间往两边擀长，长度超出吐司盒的长边就行

步骤 8

再翻面，铺上适量咸黄油块。

步骤 9

从上往下卷起

步骤 10

依次全部整形完后，3个一组放入吐司盒。

步骤 11

全部整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至满模。

步骤 12

发酵结束后，表面刷上蛋液，用剪刀剪口，挤上软化的咸黄油。

步骤 13

放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制28分钟。

步骤 14

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2024-12-05 21:41:09