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家常炒瑶柱
用料
家常炒瑶柱的做法步骤
准备适量葱花、2片姜片，蒜拍扁切蒜末，用来炝锅。如果爱吃姜味，可以把姜和蒜一起切碎，姜味要更浓。姜片炝锅基本上没什么姜味，吃的时候也方便挑出，看个人喜好。
红尖椒、洋葱切小块，用作配菜。大致是奔着2厘米左右的菱形块切的，大小差不多就行。家里做没必要过于纠结美观，不浪费最好。家里有小半个洋葱，本人比较喜欢紫皮洋葱。买的红尖椒有些蔫，因为没得选，今天超市里的红尖椒都很蔫，这种红尖椒并不辣。
瑶柱适量，没称重感觉大概200克左右。使用的是鲜瑶柱，要摘洗干净。尽管看上去比较干净，实际混有一些小黑膜、黄膜类的杂物，逐个摘洗需要耐心和颈椎。
调制料汁。菜的口味预期是鲜咸为主、略带酱香的风味，炒菜的料汁主要选择了蚝油、鲜味生抽，大家可以根据自己的口味调整。家里人比较口轻，蚝油、生抽、水的用量大概是一小勺、一小勺、六小勺，滴了点香油。
备料完毕。本人并不喜欢勾芡的炒菜，根据经验炒瑶柱的时候会出水，但为了让炒菜料汁和瑶柱、配菜更粘合，在料汁中加入了一小勺淀粉，所以这里的料汁颜色发生了变化。因为打算调味为鲜咸为主、略带酱香，准备一勺调味酱。准备什么酱根据个人口味，个人倾向选择鲜味大于酱味的调味酱，酱味太大会盖过瑶柱本身的鲜味。因为家里有半瓶香菇酱，就用的香菇酱。
水烧开，将瑶柱过水。本人通常控制在20秒左右，然后捞出备用。
油烧热后加入葱姜蒜和香菇酱炝锅。
如果喜欢爆炒风味，可以大火炝锅。本人感觉大火的话香菇酱容易炒糊，炝锅前油锅适当加热，炝锅时中火就可以。
炝锅炒出香味后，倒入瑶柱翻炒。因为瑶柱有过水，并且本身鲜瑶柱就有水分，炒瑶柱的过程中会出水，可以大火爆炒。
瑶柱过水后本身已经是半熟状态，大火爆炒很短的时间即可加入配菜。本人的习惯通常是瑶柱析出的水分开始沸腾减少即加入配菜翻炒。
如果喜欢吃脆口，加入配菜后立刻加入料汁即可。如果喜欢柔和一点的口感，可以翻炒半分钟再加入料汁。料汁没加淀粉的话全程大火就可以，本人的料汁加了淀粉担心炒糊使用的是中火，料汁变粘即可出锅了。
