红豆肉松面包

作者： 快乐学美食_anxg

用料

• 高筋粉 500克

红豆肉松面包的做法步骤

步骤 1

高粉500克+砂糖85克+全蛋液75克+干酵母5克+淡奶油100克+牛奶190克±预留一点+烫种75克 烫种（100克高粉+5克糖+110克烧开的水） 先低速搅拌成团，看看面团的软硬度，需不需要加液体 成团后转高速打面 7成膜的时候，粗膜，加入黄油和盐，低速吸收黄油

步骤 2

盐5克+黄油50克 打出手套膜，轻松拉扯开，延展性强。就打好了

步骤 3

把面团拿出来

步骤 4

排气，滚圆

步骤 5

放烤盘里，压平，去醒发 28度，醒发大约40分钟

步骤 6

醒发好的面团

步骤 7

分割250克一个。

步骤 8

分四个

步骤 9

拍一拍，滚圆

步骤 10

去松弛15分钟

步骤 11

醒发好的面团

步骤 12

步骤 13

擀开，拍一下大气泡

步骤 14

宽16～长30厘米

步骤 15

翻面

步骤 16

底部拔薄

步骤 17

整理一下边缘，薄厚一致

步骤 18

抹上豆沙馅120克

步骤 19

抹匀

步骤 20

从上到下卷起来

步骤 21

步骤 22

步骤 23

拍扁

步骤 24

切三刀 也可以切两刀，辫两股辫

步骤 25

步骤 26

辫三股辫

步骤 27

步骤 28

步骤 29

别辫紧了，发酵会膨胀变形

步骤 30

底部捏紧

步骤 31

往里撮一撮

步骤 32

放土司盒里

步骤 33

去发酵 35温度湿度75 二次发酵 发8分满

步骤 34

肉松 适量

步骤 35

肉松打一下

步骤 36

全蛋液打散

步骤 37

过筛一下

步骤 38

刷蛋液

步骤 39

步骤 40

挤上一层沙拉酱

步骤 41

肉松打散

步骤 42

铺上肉松

步骤 43

铺满

步骤 44

挤上粗线条的沙拉酱，

步骤 45

线条粗点，底下的肉松不容易烤糊

步骤 46

上火160-170度 下火200度 烤25-28分钟

步骤 47

菜谱创建时间：2024-12-02 20:25:10