辣白菜

作者： 依莉丝安

用料

• 白菜（两颗） 5kg
• 姜 半个手掌心大一块
• 大蒜 30瓣
• 砀山酥梨（长得像鸭梨吃着酥松纯甜） 3个（约2斤2两）
• 白萝卜 一整颗
• 韭菜 30颗（可调，随意）
• 辣椒粉 250g
• 糖（木糖醇） 80g
• 蒜苗 4颗
• 苹果 4个
• 小米辣 15个（可不放）
• 蒸鱼豉油 20g
• 洋葱 半个
• 泡菜盐 1包800g，实际用500-700左右
• 味精 20g

辣白菜的做法步骤

步骤 1

酥梨。 白菜不洗，撕掉外层脏破厉害的叶子，底部一切四/一切五掰开，撒盐，根部在下堆在大锅/盆里腌制一夜。掰开中间有不好的扔掉不要。

步骤 2

第二天用流水冲洗，挤出水分。每1/4颗白菜拧断成4-5截，切掉根部老硬的部分。用力挤出水，然后放在沥水篮控水2-4小时

步骤 3

萝卜切成1/4大小厚5-8毫米的片跟沥干水的白菜放在一起。 韭菜、蒜苗洗净切食指长的段，一个梨去皮切丝，小米辣切辣椒圈。 剩下的梨、苹果去皮去核，跟洋葱、姜、蒜瓣、蒸鱼豉油、糖（木糖醇、）、味精、辣椒粉混合打碎成糊糊，倒入萝卜白菜，大致混合后倒入韭菜蒜苗梨丝和小米辣椒圈。尝一下不够甜就再加点糖 混合好后2小时即可食用。2天内吃完。或者冰箱冷藏发酵一个月。（不介意亚硝酸盐随便啦） 可加点虾皮啥的，感觉也没啥必要

辣白菜的小贴士

自己记录用，没啥图。有问题留言（真有人看？）

菜谱创建时间：2024-12-01 15:30:01