家庭版酱牛肉（砂锅）

作者： 活久见

酱牛肉以其醇香鲜美、肉香迷人著称。制作时选用牛腱肉，辅以葱、姜、蒜及多种香料，经过泡血水、焯水、炖煮等多道工序。炖煮时加入混合酱汁（干黄酱、黄豆酱、甜面酱）、山楂、冰糖等调料，慢火细炖，使牛肉充分吸收酱香，入味深厚。切片后纹理清晰可见，酱汁渗透其中，口感绝佳。无论是作为主菜还是冷盘，都能让人食欲大增，是一道营养丰富、回味无穷的美食。

用料

• 牛腱子 1800克
• 牛羊肉炖料包 3小包
• 黄酒 500毫升
• 秘制酱汁 240克
• 小米辣 2～3根
• 葱 1根
• 蒜 1头
• 姜 半块
• 山楂 少许
• 冰糖 适量
• 苹果 1个（可选）
• 老汤 约800ml（可选）

家庭版酱牛肉（砂锅）的做法步骤

步骤 1

选择牛腱子最好牛前腿，因为牛前腿筋较多，吃的口感好。 浸泡血水需3～4小时，其中更换1～2次水。

步骤 2

冷水焯牛腱子，焯水时倒入适量黄酒，更好除去牛羊肉的膻味。

步骤 3

焯水的同时，准备配料，苹果家没有了，就没放。

步骤 4

秘制酱汁： 干黄酱；黄豆酱；甜面酱

步骤 5

焯水后的牛腱子放进砂锅，倒入老汤、秘制酱汁、黄酒、适量开水，放进配料、冰糖。开锅后转中小火，慢慢炖2小时左右，用筷子轻松插进即可。 关火后，至少焖在砂锅里3小时左右，让牛腱子更好吸收酱汁。

步骤 6

待酱牛肉凉透后，用保鲜膜包装定形放进冰箱冷藏一段时间，容易切。

家庭版酱牛肉（砂锅）的小贴士

下刀要横着肉丝的纹路切，不要顺着肉丝切，这样切出来的牛肉嫩也好吃。 黄酒去腥膻味效果好，但料酒去腥膻味差的很多。

菜谱创建时间：2024-12-01 12:59:53