（少油）平底锅＋空气炸锅蛋卷

作者： 饿了不能不吃

昨天做红豆包失败了，想找个容错率比较大的方子一雪前耻，但看好多方子都是油和面粉一比一，感觉太油了，于是自己豁愣的两遍做出了这个油和面1:2的 此方大概能做十只可装入小型密封袋的蛋卷 糖量我个人觉得是微甜的那种，不需要减了 感觉已经说的很到位了，步骤图要是我下次还做就配上吧

用料

• 鸡蛋 1只（约62g
• 糖 20g
• 黄油 20g（其它油也可
• 盐 一小撮
• 小苏打 一小撮（可放可不放，我放纯粹是我家有然后就想用掉点
• 普通面粉 40g
• 奶粉 5g（同样可加可不加，用黄油的这个就更不需要了

（少油）平底锅＋空气炸锅蛋卷的做法步骤

步骤 1

糖，油，盐，鸡蛋搅和到融化无颗粒（冬天比较冷可以水浴，但我是懒人所以就是直接灶台开小火然后拿着瓷碗在上方搅和

步骤 2

加入粉类（没必要过筛，因为最后是个很稠的面糊，所以就拿打蛋器或者我是勺子慢慢搅和就会均匀（当然你要愿意多洗一个滤网我也没意见

步骤 3

拿一个炖锅或者类似的深口锅，装水（我是拿了个能放差不多3l水的炖锅然后放到4/5的水位

步骤 4

烘焙纸剪成能够大概平铺到平底锅锅底的大小

步骤 5

平底锅开火，小火到一点点中火之间，手在上方感受到热度，就可以挖一勺面糊放在锅中间，尽量搞成圆形

步骤 6

烘焙纸放在面糊上面，然后将深口锅压在上方，一开始会听到比较大声的滋啦滋啦声，等到声音变得很小，就可以把锅和烘焙纸取下来，给饼皮翻面 *你也可以像别的方子一样用蛋糕模具的底盘，但我连蛋糕模具也没有，而且个人觉得比起手压锅上，深口锅＋里头水的重量本身会使得饼皮更均匀一点

步骤 7

翻面的饼皮只需要稍微在锅里放那么一会，就可以放到案板上。切记不要在锅里待太久，那样卷的时候就会裂开。准备好两根筷子，一根卷一个，因为火不大所以饼皮应该不会很烫，卷好就放着定型，到准备第三张面皮的时候再抽出来，如此反复 *推荐做之前把台面擦干净直接在上面卷，因为凉得快好定型

步骤 8

全部放入空气炸锅，400f（200摄氏度）烘两分钟，这时候哪怕刚拿出来也是脆的，不需要特意放凉（当然放凉肯定更脆，不脆就说明没烘到位，可以放空气炸锅再来个一两分钟

菜谱创建时间：2024-12-01 07:43:24