波兰种🎃南瓜吐司

作者： 大眼丸子

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• 主面团
• 高筋面粉 210g
• 糖 30g
• 奶粉 20g
• 酵母 3g
• 牛奶 60g
• 南瓜泥 100g
• 波兰种 全部
• 盐 2g
• 黄油 25g

波兰种🎃南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：将高筋面粉、水和酵母搅拌均匀，室温发酵至2倍大，放入冷藏过夜。

步骤 2

将主面团中所有材料（除盐和黄油外）放入厨师机，低速搅拌至无干粉，开6档搅打至能拉出粗膜，戳破后空洞边缘有锯齿状。 ⚠️备注： 南瓜是花生南瓜，湿度比贝贝南瓜要湿一点，比老南瓜要面一些。如果采用老南瓜需要减少牛奶的量，老南瓜固体和液体比例约为3:7

步骤 3

加入盐和黄油，用低速搅打至黄油吸收，开6档搅打至手套膜，戳破后空洞边缘光滑无锯齿状。

步骤 4

将面团取出摔打滚圆，放入面缸进行发酵。

步骤 5

发酵至2倍大，手指蘸粉戳入面团，面团无排气缩小且孔洞无回缩，就表示发酵到位。

步骤 6

将面团排气并均匀分割成2个，擀薄卷成长条松弛15min，再次擀薄卷起放入吐司模进行二次发酵。

步骤 7

发酵至模具8分满，加盖。烤箱上下火200度，烤网中下层，30分钟。

步骤 8

脱模晾凉后切片。

菜谱创建时间：2024-11-29 16:05:58