砂锅焗一夜埕（正宗粤西吃法，比清蒸、红烧鲳鱼更好吃）

作者： sumisula

一夜埕金鲳鱼是粤西的做法，上岸用海盐保鲜，在埕里放一夜，所以叫“一夜埕”。也因为薄盐腌制过，带有咸味，烹煮时候加适量蒸鱼鼓油简单调味即可。 作为海边城市的潮汕人，最近才打开了这种美味吃法的大门，鲜香入味，一块鱼可以干掉一碗米饭😋

用料

• 一夜埕（金鲳鱼） 1条 约250g
• 锅底用料
• 五花肉or肥肉 80g
• 洋葱 半个 约120g
• 生姜 50g
• 红辣椒 1个
• 酱汁用料
• 白砂糖 1g
• 高汤 10g
• 蒸鱼鼓油 1.5匙
• 水 半碗 约150g
• 其它
• 花雕酒or料酒 10g
• 芹菜or葱or香菜 1颗

砂锅焗一夜埕（正宗粤西吃法，比清蒸、红烧鲳鱼更好吃）的做法步骤

步骤 1

买回来的一夜埕金鲳鱼是已经分好段了，用剪刀把连着的皮剪开即可。 冲水后，擦干净鱼表面的水份（尽量擦干，也可表面抹一点淀粉，煎的时候少溅油）

步骤 2

热锅冷油，把鱼段煎至两面金黄（每一面大概2-3分钟左右）。

步骤 3

煎鱼的空隙准备铺底配料（五花肉忘记拍进来了） 五花肉 切薄片（肥猪肉也可） 洋葱 切块 生姜 去皮切片 红米辣 切圈（一半铺底，一半留着出锅点缀）

步骤 4

五花肉薄片，铺砂锅最底层（尽量把底铺满，避免焗的过程糊底） 洋葱、姜、小米辣平铺在五花肉上面。

步骤 5

再把煎好的鱼段码在铺好底料的砂锅里。 白糖、高汤（没有可不放）、蒸鱼鼓油、水，在碗里调匀后，淋在鱼上。 （📢注意：白砂糖一点点提鲜即可，不可多放，否则会腻！）

步骤 6

盖上盖子，大火烧开后，转中火焗8分钟左右。 沿锅盖边缘淋上花雕酒（没有的话可用料酒代替），再焗2分钟，逼出鱼香。

步骤 7

最后揭盖撒上点缀的椒丝、香芹（或葱花、香菜），开始干饭😋

菜谱创建时间：2024-11-29 10:53:17