马拉卡夫蛋糕MalakofftorteCake

作者： 随心煮意

分享一个我在2012年制作的食谱，当时很喜欢这个蛋糕，现在突然很香吃，就发到这里和大家分享一下。 材料：（分量：1个6寸的慕斯）

用料

• 手指蛋糕体用料：
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 90克
• 白糖 70-80克
• 香草精 2滴
• 糖粉 适量
• 香草卡仕达慕斯用料：
• 淡奶油 200克
• 牛奶 150克
• 蛋黄 2个
• 白糖 40-50克
• 低筋面粉 20克
• 香草精 2滴
• 吉利丁片 5克
• 朗姆酒 20克
• 装饰：黑巧克力适量

马拉卡夫蛋糕MalakofftorteCake的做法步骤

步骤 1

手指蛋糕体的做法： 1.将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入40g白糖和香草精，用打蛋器搅拌至蛋黄液出现线条状即可； 2.蛋白里分三次加入剩余的40g白糖，用打蛋器搅打至蛋白蓬发，提起打蛋器呈直角勾状； 3.将蛋黄加入蛋白里大概拌和； 4.分次筛入低粉，轻轻拌匀成面糊； 5.将面糊装入裱花袋里，在烤盘上铺一张油纸，在上面将面糊挤成连续的S形，并在表面筛上少许糖粉； 6.另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出直径15厘米圆形的蛋糕底片，表面筛上少许糖粉 7.另取一个烤盘并铺上油纸，在上面挤出长条的手指饼干和圆形饼干，表面筛上少许糖粉，静置5分钟后再筛上少许糖粉； 8.将烤盘送入烤箱，190度烘烤约5-10分钟，出炉后取出饼干。

步骤 2

香草卡士达慕斯的做法： 1.蛋黄加入25g白糖搅拌均匀，加入低粉搅拌成面糊； 2.将牛奶和香草精混合均匀，用小火煮至沸腾后，加入步骤（1）的蛋黄糊里搅拌均匀； 3.再把（2）倒回锅中，用中火加热至沸腾，边煮边搅拌，趁热加入泡软的鱼胶水搅拌均匀使其融化； 4.待降温后加入兰姆酒拌匀； 5.淡奶油隔冰块水用搅拌器搅打至8分发，可以拉出小立角，加入步骤（4），混合均匀，即成香草卡士达慕斯。

步骤 3

蛋糕体的组合： 1.取出烤好的S形饼干和圆形饼干底，目测好和幕斯圈的高度，用刀将两边多余的蛋糕切掉； 2.将蛋糕片垫在底部，围上一圈蛋糕片，在里底部和边缘刷上酒糖液（将白糖50g和25g水倒入锅中煮沸，冷却后加入兰姆酒即成）。 3.将香草卡士达慕斯倒入模具里1/3的位置，再排上一层刷了酒糖液的手指饼干； 4.再倒入一层香草卡士达慕斯，再排上一层刷了酒糖液的手指饼干； 5.再倒入香草卡士达慕斯； 6.取一个挤花袋，装入一个花嘴转换器，将圆孔花嘴装入，

步骤 4

7.将剩余的倒入一层香草卡士达慕斯装入挤花袋里，在蛋糕表面上一圈慕斯馅，周围筛上少许糖粉，用抹刀将表面抹平； 8.换上曲奇花嘴，在表面均匀的挤上几朵小花，再将圆形饼干蘸上融化后的巧克力，排在小花朵上即可。 这次用的三个鸡蛋，除了烤出上面三盘蛋糕配件外，还有多余的糊糊，我又烤了孩子喜欢的数字蛋糕和小圆饼。

菜谱创建时间：2024-11-27 22:43:56